Chleb ziemniaczany z rozmarynem

Kategoria: Wyroby piekarnicze, Zrób to sam

Chleb ziemniaczany z rozmarynem

       Czytając książkę napisaną przez Lulu Powers, która organizuje imprezy dla gwiazd w Los Angeles takich jak Madonna, wielokrotnie natknęłam się na pochwały ziemniaczanego jasnego chleba. Lulu pisze, że jak tylko go znalazła (ona go kupuje) to nie mogła go sobie odmówić. Ponadto z ziemniaczanego chleba wychodzą najsmaczniejsze tosty. Bardzo to mnie zaintrygowało.

       To, że do żytniego chleba często dodaje się ziemniaki, żeby chleb dłużej pozostawał świeży, wiedziałam już od dawna. Ale, żeby ziemniaki "odgrywały główną rolę", to dla mnie nowość. Tak więc poszukałam w Internecie, żeby znaleźć przynajmniej jakąś informację. Znalazłam i oczywiście zaadaptowałam, kierując się własnym doświadczeniem. Zainspirowała mnie polska strona Domowe Wypieki. Trochę jednak zmieniłam skład i całkowicie zmieniłam technologię. W rezultacie powstał mój kolejny ulubiony chleb z niezwykle jasnym miąższem.

       A jaki jest chrupiący !!! Lulu Powers miała rację: z takiego chleba wychodzą najlepsze tosty! A także grzanki oraz krutony i wiele więcej! :-)

       Zamiast rozmarynu można dodać koper, a oliwę z oliwek można zastąpić olejem słonecznikowym nierafinowanym. Wystarczy sobie wyobrazić, jaki to będzie aromat? :-)

2 bochenki:

Składniki

  • 300 g ziemniaków
  • 600 g mąki pszennej
  • 30 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 gałązki rozmarynu, tylko igły, drobno posiekać
  • 1 jajko
  • 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki soli
  • Mąka semolina do posypania
  • 175 ml wody o temperaturze pokojowej
Wyrastanie ciasta: 2 godziny Czas przyrządzania: 40 minut Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 40 minut

Картофельный хлеб с розмарином

1) Ziemniaki ugotować w mundurkach w dużej ilości osolonej wody.

2) Ziemniaki obrać i póki są jeszcze gorące przepuścić przez prasę lub dokładnie ugnieść tłuczkiem. (Prasa dla ziemniaków daje najlepszy rezultat). Ziemniaki odstawić na bok, aby nieco ostygły.

3) W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki i dodać ziemniaki, olej oraz jajka.

Картофельный хлеб с розмарином

 Drożdże rozpuścić w wodzie i przelać do pozostałych składników. Zagnieść elastyczne i lekko lepkie ciasto.

Картофельный хлеб с розмарином

4) Ciasto nakryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę podrosnąć.

Картофельный хлеб с розмарином

5) Ciasto podzielić na 2 części i uformować bochenki i przełożyć na blachę posypaną pszeniczną, żytnią mąką lub semoliną. Można także przełożyć na drewnianą szpatułkę, żeby wyłożyć na rozgrzany kamień do pieczenia chleba albo po prostu umieścić ciasto w formie dla pieczenia chleba.

Картофельный хлеб с розмарином

6) Odstawić na 1 godzinę podrosnąć. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 220ᵒC. Na dolną półkę piekarnika wstawić pustą blachę. Wymagana temperatura powinna być ustawiona na około 20-30 minut przed wstawieniem do piekarnika chleba. Piekarnik powinien dobrze się rozgrzać.

Картофельный хлеб с розмарином

NB.: Jeśli pieczecie na kamieniu do pizzy, wtedy kamień należy włożyć do środka piekarnika i rozgrzewać razem z nim.

7) Gdy ciasto podrosło, a piekarnik jest rozgrzany, wstawić blachę z chlebem do piekarnika.

NB.: Jeśli używacie kamienia, wówczas bochenek należy ostrożnie zsunąć z deski na kamień. Wszystko trzeba robić ostrożnie, żeby ciasto nie opadło.

8) Gdy chleb jest już w piekarniku, wtedy należy od razu szybko wlać pół szklanki wody na pustą, dolną blachę i szybko zamknąć drzwi piekarnika.

NB.: Przez pierwsze 10-15 minut nie można otwierać piekarnika! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. Jest to najważniejszy moment wypiekania, ponieważ w tym czasie ciasto rośnie. Potem tylko się piecze do gotowości.

Chleb trzeba piec 15-20 minut, zmniejszyć temperaturę do 200ᵒC i piec do gotowości przez 15-20 minut. W czasie pukania palcami po powierzchni chleba powinien być wyraźnie słyszalny pusty dźwięk.

Картофельный хлеб с розмарином

Gotowy ziemniaczany chleb wyjąć z piekarnika i postawić na ruszcie do wystygania. Przez pierwsze 20 minut chleba nie kroić, jak bardzo by się nie chciało!

Картофельный хлеб с розмарином

Chleb podobnie jak mięso powinien "odpocząć", ponieważ od tego zależy jego jakość!

Картофельный хлеб с розмарином

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.