Zawijaniec z twarogiem
Kategoria: Wielkanoc, Bułki i bułeczki, Wyroby piekarnicze
To jeden z tych rodzajów wypieków, który nikogo nie pozostawia obojętnym. Bardzo pulchne, drożdżowe ciasto, które po prostu rozpływa się w ustach, z delikatnym nadzieniem z twarogu i jabłek. To właśnie jabłka nadają temu ciastu subtelne owocowe nutki. Taki zawijaniec z twarogiem będzie pasować zarówno na świąteczny, jak i powszedni stół. Można go też śmiało zabierać ze sobą w podróż, do pracy, czy dać dzieciom do szkoły, ponieważ długo zachowuje świeżość. A ponadto ciasto zawiera bardzo mało drożdży, które w ogóle nie są wyczuwalne w gotowym wypieku. Proszę tylko zwracać szczególną uwagę na jakość drożdży, ponieważ w tym przepisie odgrywają ważną jeśli nie najważniejszą rolę.
Ogólnie rzecz biorąc, gdy wszystkie składniki są wysokiej jakości i proporcje w przepisie są prawidłowe, wtedy jest bardzo mało niespodzianek, ale mimo to przypomnę kilka szczegółów związanych z drożdżowym ciastem:
1) Zanim zaczniecie cokolwiek robić, proszę najpierw uważnie przeczytać przepis i wyobrazić sobie cały proces.
2) Nie trzeba podgrzewać mleka, ponieważ wysokiej jakości drożdże bez problemu się aktywują. Drożdże nie boją się zimna, natomiast zbyt wysoka temperatura może je dezaktywować.
3) Trzeba prawidłowo zagnieść ciasto w odpowiedniej kolejności. Jeśli ciasto nie zostanie wyrobione w odpowiedni sposób, to niezależnie od jakości drożdży produkt nie zachowa swojego kształtu. Pomimo że drożdże podniosą całe ciasto, to jednak jego kształtu nie utrzymają, ponieważ do tego jest niezbędna prawidłowa struktura ciasta. Z tego powodu najpierw należy dokładnie wyrobić ciasto.
4) A w tym konkretnym cieście, z dużą ilością masła w stosunku do mąki i jeszcze z nadzieniem w środku, bardzo ważne, żeby najpierw wyrobił się gluten w czasie dokładnego ugniatania. Dopiero po tym kroku należy dodać masło.
5) Proszę unikać przeciągów, ponieważ mogą one znacząco osłabić pracę drożdży, ale proszę się nie martwić, jeśli wasze ciasto będzie długo wyrastać. Wystarczy przenieść je w cieplejsze miejsce i poczekać.
Na koniec jeszcze kilka słów o tym zawijańcu. Po dodaniu masła ciasto może się wydawać nieco lepkie, ale proszę nie spieszyć się z dodawaniem mąki. W przeciwnym wypadku ciasto stanie się za bardzo zbite w końcowym efekcie. Niemniej jednak podczas rozwałkowywania roboczą powierzchnię można obficie posypać mąką. Chociaż po pierwszym wyrośnięciu, ciasto już nie będzie takie lepkie.
Jeśli ktoś chciałby zmienić rodzaj nadzienia to, zamiast twarogu z jabłkami można użyć ulubionego dżemu albo wyłożyć na cieście makową masę. Proces formowania i pieczenia nie zmieni się od tego.
Ciasto:
- 300 g mąki
- 15 g świeżych drożdży
- 100 ml mleka
- 1 jajko
- 90 g masła o temperaturze pokojowej
- 70 g cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
Nadzienie:
- 350 g twarogu o temperaturze pokojowej
- 1 jajko
- 50 g cukru
- 15 g kaszy manny
- 1 duże jabłko, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
Dodatkowo:
- 1 jajko do smarowania zawijańca, lekko roztrzepać
- Mąka do posypania roboczej powierzchni
- Cukier puder do posypania
1) Dla zrobienia ciasta drożdże i mleko umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać mąkę, waniliowy i zwykły cukier oraz jajko. Wszystko razem wymieszać do momentu uformowania się jednorodnego ciasta. Wyrabiać 8-10 minut rękami lub 3-4 minuty w mikserze planetarnym.
3) Kontynuując wyrabianie, stopniowo dodawać, kawałek po kawałku, miękkie masło, zagniatając je w ciasto. Wyrabiać aż ciasto wchłonie całe masło. (Na początku ciasto będzie się wydawać niejednorodne, ale po dłuższym wyrabianiu masa lepiej wchłonie masło). Ciasto może być trochę lepkie, ale proszę nie dosypywać dodatkowej mąki.
4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5-2 godziny, aż ciasto się podwoi.
5) Gdy ciasto wyrośnie, wtedy twaróg zmielić raz w maszynce do mielenia mięsa lub przetrzeć przez sito.
6) Do twarogu dodać cukier, kaszę manną, jajko i jabłko. Wszystko razem dokładnie wymieszać szpatułką, aż składniki całkowicie się połączą.
7) Podrośnięte ciasto zagnieść i przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną obficie mąką. Ciasto lekko przyprószyć mąką i rozwałkować z niego prostokąt o wymiarach około 35x25 cm
8) Powstały prostokąt posmarować serowym nadzieniem, pozostawiając puste brzegi.
9) Ciasto starannie skręcić w rolkę wzdłuż szerokości. Skręconą rolkę prawie całkowicie przeciąć wzdłuż na pół, pozostawiając w całości tylko jeden koniec rolki.
10) Zaczynając od całego końca rolki, ostrożnie przepleść wokół siebie dwa paski ciasta z nadzieniem. Oba końce zawijańca zawinąć pod spód plecionki.
11) Zawijańca ostrożnie przełożyć do przygotowanej formy i następnie przykryć ją lekko wilgotną ściereczką oraz odstawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia. Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy.
12) Po wyrośnięciu ciasta, rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
13) Gdy piekarnik się nagrzeje posmarować zawijańca jajkiem. Najpierw posmarować tylko wystające ciasto, a następnie starannie posmarować część z twarogiem.
14) Zawijaniec z twarogiem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 160ᵒC (bez otwierania piekarnika) i piec kolejne 25-35 minut w zależności od piekarnika. Zawijaniec powinien ładnie się zrumienić. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wtedy temperatura wewnątrz zawijańca powinna wynosić 87-90ᵒC.
15) Zawijańca wyjąć z piekarnika i ostrożnie, ciągnąc za pergamin, wyjąć ciasto z formy i przełożyć na ruszt do wystygania.
Zawijaniec podczas wystygania nieco opadnie z powodu stygnącego nadzienia serowego, co jest normalne.
Po częściowym wystudzeniu posypać ciasto cukrem pudrem i można podawać na ciepło lub na zimno.
W celu utrzymania dłuższej świeżość gotowego wypieku można go przechowywać w folii.
Smacznego!
Bułeczki z twarogiem i suszonymi owocami
13 marca 2019
Rumuński cozonac
3 kwietnia 2017
Szybkie bułeczki z twarogiem
19 kwietnia 2021
