Zrób to samWyroby piekarnicze

Rustykalny chleb

1 bochenek:

Dla zaczynu:

  • 225 g mąki pszennej zwyczajnej
  • 135 ml wody
  • 5 g soli
  • 1 g świeżych drożdży (lub 1/16 łyżeczki suchych)

Dla głównego ciasta:

  • 135 g mąki pszennej z wysoką zawartością białka
  • 45 g pełnoziarnistej mąki żytniej
  • 45 g pełnoziarnistej mąki pszennej
  • 2 g świeżych drożdży (lub 1 gram suchych)
  • 5 g soli
  • 175 ml wody

1) Przygotować zaczyn. W tym celu w głębokiej misce umieścić wodę i drożdże. Dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży, dodać resztę składników i ugnieść sztywne ciasto. Wyrabiać do momentu równomiernego rozprowadzenia się składników w cieście.

Rustykalny chleb - 2

2) Miskę z zaczynem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na bok w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin, najlepiej w temperaturze 21°C.

Rustykalny chleb - 3

3) Następnie, w dniu wypiekania chleba, w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić wodę i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży, dodać resztę składników i wyrabiać do równomiernego rozprowadzenia się wszystkich składników w cieście.

Rustykalny chleb - 4

4) Dodać zaczyn i ponownie wszystko wymieszać. W mikserze planetarnym wyrabiać przez 2,5 minuty na 2 prędkości urządzenia lub przez 6-8 minut ugniatać rękami.

Rustykalny chleb - 5

5) Ciasto odstawić na bok na 2,5 godziny fermentować, nakrywając pokrywką lub folią spożywczą. Po upływie 50 minut złożyć ciasto kilkukrotnie, naciągając brzegi ciasta do środka. Po kolejnych 50 minutach powtórzyć procedurę.

6) Gdy upłynie czas pierwszej fermentacji, wtedy głęboką miskę pokryć ściereczką i posypać mąką (najlepiej pszenną i ryżową w stosunku 1:1).

Rustykalny chleb - 6

7) Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, posypać mąką i odstawić na bok podrosnąć na 75-90 minut.

Rustykalny chleb - 7

8) Pół godziny przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 230°C, wstawiając 2 blachy do piekarnika. Jedną wyżej, a drugą niżej.

9) Gdy chleb podrośnie, 

Rustykalny chleb - 8

wyjąć górną blachę z piekarnika i ostrożnie przełożyć na nią podrośnięty chleb. W razie potrzeby zrobić głębokie nacięcia i natychmiast wstawić blachę z ciastem do piekarnika. Na dolną blachę wlać szklankę wody.

10) Zamknąć piekarnik i nie otwierać go przez pierwsze 15 minut. Piec przez 35-38 minut, aż chleb się zrumieni i podczas pukania będzie słyszalny pusty dźwięk.

Chleb wyjąć z piekarnika, przyłożyć na ruszt dla wystygania

Rustykalny chleb - 9

i pozostawić do prawie całkowitego wystygnięcia przed krojeniem.

Rustykalny chleb - 10

Smacznego!

Rustykalny chleb - 11

© 2010-2024 Victoria Popin