Pszenny chleb na zakwasie

Kategoria: Wyroby piekarnicze

Pszenny chleb na zakwasie

Ten przepis na chleb zapożyczyłam ze wspaniałej "River Cottage Handbook # 3 Bread" by Daniel Stevens. Jest to ulubiony przepis autora na chleb na zakwasie.

Dzięki długiej fermentacji i częściowemu wymieszaniu ciasta pojawia się głęboki chlebny aromat i przyjemne, pulchne oraz lekko wilgotne wnętrze chleba, podobnie jak u wszystkich chlebów na zakwasie. Polecam!

P.s. Taki chleb można przygotować na żytnim zakwasie o takiej samej wilgotność. Jak przygotować zakwas można przeczytać TUTAJ.

2 bochenki:

Pierwszy etap:

Drugi etap:

  • 600 g mąki pszennej
  • 25 g soli

Ponadto:

  • Olej roślinny do posmarowania formy
  • Mąka żytnia do posypania

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

1) Wymieszać wszystkie składniki dla pierwszego etapu i mieszać (najlepiej drewnianą łyżką) do otrzymania jednorodnej masy i odstawić na godzinę. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na noc.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

2) Następnego dnia, dodać mąkę i sól dla drugiego etapu i dobrze wymieszać przy pomocy robota kuchennego z nasadką "hak" lub drewnianą łyżką. Przykryć i odstawić na 4 godziny, dobrze mieszając ciasto co godzinę.

3) Formę na chleb posmarować olejem i posypać mąką żytnią. Do formy przełożyć ciasto, obficie posypać mąką po wierzchu, przykryć ściereczką i odstawić, aż ciasto ponownie wyrośnie dwukrotnie (3-4 godziny).

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

4) Piekarnik rozgrzać do 250ᵒC. Wcześniej wstawić na dno pustą blachę.

5) Na powierzchni chleba należy obowiązkowo zrobić ostrym nożem dwa nacięcia jak na zdjęciu. (Jest to niezbędne, żeby chleb dobrze wyrósł w piekarniku i "otworzył się"). 

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Podrośnięty chleb wstawić do piekarnika, a na dolną rozgrzaną blachę wylać 1 szklankę wody, szybko zamykając drzwi piekarnika.

6) Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200ᵒC. Piec kolejne 30-40 minut. Wierzch powinien się dobrze zarumienić, a chleb w czasie popukiwania powinien wydawać pusty dźwięk.

Пшеничный хлеб на закваске

7) Chleb wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt dla wystygania lub ściereczkę kuchenną i odstawić na 30 minut wystygnąć.

Пшеничный хлеб на закваске

Smacznego!

Пшеничный хлеб на закваске

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.