Mleczny chleb Hokkaido
Dla zaczynu tang-jong:
- 100 ml mleka
- 20 g mąki
Dla ciasta:
- 150 ml mleka
- 2 stołowe łyżki cukru
- 15 g świeżych drożdży
- 400 g mąki
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 10 g masła
Dodatkowo:
- 1 jajko
- 2 stołowe łyżki mleka
- Masło dla smarowania formy
- Mąka dla posypania formy
- Olej roślinny dla smarowania roboczej powierzchni
1) Przygotować zaczyn tang-jong. W tym celu mleko z mąką umieścić w małym rondlu i postawić na małym ogniu. Podgrzewać, stale mieszając, do zagęszczenia masy. Zdjąć z ognia, dodać masło, dokładnie wymieszać i odstawić do wystygnięcia.
2) Mleko trochę podgrzać, dodać cukier i drożdże. Dokładnie wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
3) W czaszy mieszalnika planetarnego lub głębokiej misce umieścić mleko z drożdżami, jajko, sól, mąkę i zaczyn tang-jong. Mieszać na małych obrotach przez 5 minut lub 10 minut rękami. Po naciśnięciu ciasto powinno powracać do pierwotnego kształtu. To oznacza, że ciasto jest dobrze wyrobione.
4) Ciasto przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem lub szczelnie przykryć miskę folią spożywczą i odstawić, podrastać przez około 1,5 godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno wyrosnąć dwukrotnie.
5) Prostokątną formę dla chleba posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć.
6) Z ciasta, które podrosło spuścić powietrze przełożyć na roboczą powierzchnię pokrytą cienką warstwą oleju. Dłonie także posmarować olejem roślinnym i podzielić ciasto na 3 równe części.
7) Każda kawałek ciasta niezbyt cienko rozwałkować, nadając formę prostokąta, boki złożyć do środka tak, żeby ciasto było złożone na trzy razy, a następnie skręcić wałek.
8) To robić ze wszystkimi kawałkami ciasta i złożyć wałki w przygotowanej formie. Piekarnik rozgrzać do 170°С
9) Formę z ciastem nakryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić, podrosnąć na około godzinę. Ciasto powinno wyrosnąć co najmniej dwukrotnie.
10) Jajko ubić z mlekiem i posmarować nim powierzchnię ciasta, które podrosło.
Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 30-40 minut. Chleb powinien się zarumienić i podczas popukiwania po powierzchni powinien być słyszalny pusty dźwięk.
11) Upieczony chleb wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut.
12) Mleczny chleb ostrożnie wyjąć z formy, przełożyć na ruszt dla wystygania i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Po całkowitym wystygnięciu mlecznego chleba Hokkaido można kroić go na kromki.
Smacznego!
