Mój ulubiony czarny chleb

Kategoria: Wyroby piekarnicze

Mój ulubiony czarny chleb

Gdy przeczytałam w kulinarnym magazynie, że mój ulubiony czarny chleb pumpernikiel zawiera kakao, kawę i ciemny cukier, wtedy zaczęłam własne szalone eksperymenty. Pumpernikiel oprócz całego swojego składu również długo fermentuje i ma również różne aspekty wypiekania, o których trzeba pamiętać... Jednak w domu można stworzyć czarny chleb, który byłby o wiele ciekawszy, niż zwykły żytni, przez dodanie do niego  nietypowych, ale naturalnych dodatków. (Nawet sklepowy czarny żytni chleb nie jest tak prosty, jak się wydaje! :-))

Podaję przepis na chleb, który można wygodnie zrobić przy użyciu urządzenia do pieczenia chleba. Ponieważ ciasto jest dość lepkie i wilgotne, to nie można go ugnieść rękami, ale chleb należy upiec tylko w piekarniku!!

2 bochenki

Składniki

  • 450 ml lekko ciepłej wody
  • 2 stołowe łyżki winnego octu
  • 320 g zwykłej mąki (część mąki można zastąpić pełnoziarnistą)
  • 120 g mąki żytniej
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 2 stołowe łyżki ciemnego cukru (można zastąpić miodem)
  • 40 g kakao (nie słodkiego)
  • 2 łyżeczki suchych szybko rozpuszczalnych drożdży
  • 1 łyżeczka nasion kminku (można pominąć)
Czas przyrządzania: 3 godziny

Мой любимый черный хлеб

Moi drodzy tylko pamiętajcie:

1) W kuchni nie powinno być żadnych przeciągów!

2) Piekarnik musi być dobrze rozgrzany!!!

3) Proszę sprawdzić termin przydatności drożdży do spożycia!

NB.: Aby sprawdzić, czy suche drożdże są aktywne, należy nasypać trochę drożdży do szklanki z ciepłą wodą i szczyptą cukru i odczekać chwilę. Jeśli drożdże są aktywne, to po chwili zaczną pojawiać się bąbelki.

4) Woda powinna być lekko ciepła, ale nie zimna i niegorąca. Można wykonać test palcem, jeśli po zanurzeniu palca w wodzie jest miłe i ciepłe uczucie, to można ją wykorzystać!

5) Wszystko trzeba robić z miłością! Możecie wierzyć lub nie, ale 99% sukcesu zależy od tego!

Tak więc:

1) Wszystkie składniki umieścić w urządzeniu do pieczenia chleba. Ustawić tryb wyrabiania ciasta (u mnie ten proces zajmuje 1 godzinę i 30 minut).

Мой любимый черный хлеб

2) Gdy ciasto się wyrobiło i wyrosło, wtedy wyjąć je z urządzenia do pieczenia chleba i podzielić na 2 części. Z obu kawałków ciasta uformować dwa bochenki. Ciasto będzie miękkie i dość lepkie. Tak powinno być.

Kiedyś na blogu u jednego z europejskich piekarzy przeczytałam: „Wilgotne ciasto to szczęśliwe ciasto” :-)

NB.: Jeśli ktoś piecze na kamieniu dla chleba i pizzy, wtedy drewnianą szpatułkę, która jest w zestawie z kamieniem, obficie posypać mąką i następnie wyłożyć na niej bochenki i na koniec posypać mąką.

Jeśli ktoś piecze na zwykłej blasze, wtedy należy ją posypać mąką i wyłożyć bochenki posypując na wierzchu mąką.

Chleby można też upiec w formach na keks, żeby uzyskać „cegiełkę”. Formy należy posmarować olejem, a chleb posypać mąką.

Chleb ponownie odstawić na bok na około 30-40 minut w celu wyrośnięcia. Rozmiar bochenków powinien prawie się podwoić.

Мой любимый черный хлеб

3) Pustą blachę wstawić do piekarnika na najniższą półkę, rozgrzewając wcześniej piekarnik do 220˚C.

NB.: Jeśli ktoś piecze na kamieniu, wtedy wstawić kamień do zimnego piekarnika na środkowej półce i rozgrzać go do żądanej temperatury. Gdy piekarnik osiągnie żądaną temperaturę, wtedy rozgrzewać kamień przez kolejne 30 minut przed wyłożeniem na nim chleba.

4) Po wyrośnięciu bochenków i rozgrzaniu piekarnika, wstawić chleb do piekarnika.

NB.: Jeśli ktoś używa kamienia, wtedy bochenki powinny delikatnie zsunąć się z deski na kamień. Trzeba to robić ostrożnie, żeby ciasto nie opadło.

5) Po wstawieniu chleba do piekarnika natychmiast wlać ½ szklanki zimnej wody na pustą dolną blachę do pieczenia i szybko zamknąć drzwiczki piekarnika.

NB.: Nie otwierać piekarnika przez pierwsze 10-15 minut! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. To najważniejszy moment pieczenia, ponieważ w tym czasie ciasto wyrasta. Później już tylko się dopieka do gotowości.

6) Chleb piec przez 30-40 minut. Podczas stukania palcami o powierzchnię chleba powinien być słyszalny pusty dźwięk.

7) Chleb wyjąć z piekarnika i przełożyć na ruszt do wystygania.

Мой любимый черный хлеб

Przez pierwsze 20 minut nie rozkrajać chleba, bez względu na to, jak bardzo się chce! Chleb, podobnie jak mięso, musi „odpocząć” i od tego zależy jego jakość!

Мой любимый черный хлеб

Uwielbiam ten chleb z serkiem philadelphia i domowym małosolnym łososiem albo po prostu z masłem... A wy? Z czym wy lubicie jeść ciepły, chrupiący, czarny chleb z kminkiem?

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.