Idealny domowy chleb drożdżowy

Kategoria: Wyroby piekarnicze, Zrób to sam

Idealny domowy chleb drożdżowy

        Przepis zaadaptowany z książki "My bread, The revolutionary no-work, no knead method", autorstwa Jim Lahey. W książce opisano prawdziwie rewolucyjną metodę polegającą nie do końca na baraku mieszania, co może sugerować tytuł, a na specjalnej technice wypieku chleba. Z taką techniką robienia chleba nie spotkałam się w żadnym moim kulinarnym źródle, które mnie inspirują i przekazują wiedzę. Metoda jest naprawdę wspaniała! 

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

        Chodzi o to, że chleb przez pierwsze pół godziny piecze się w zamkniętym naczyniu, w garnku lub kociołku. Najlepiej, żeby ten garnek był żeliwny i ciężki. Ponadto, przykrywka powinna szczelnie przylegać i dobrze trzymać temperaturę.

      Zazwyczaj w przepisach na chleb jest wskazane, żeby po wstawieniu chleba do rozgrzanego piekarnika wlać szklankę wody na blachę poniżej, która jest również rozgrzana. Jest to po to, aby powstawała para w pierwszej fazie pieczenia. Jest to konieczne, żeby chleb lepiej wyrastał i żeby skórka tworzyła się odpowiednio później oraz żeby skórka właśnie była gruba i chrupiąca.

      W wariancie z zamkniętym naczyniem wilgoć z ciasta osiada na ściankach garnka i nie wyparowuje tak szybko. Dzięki temu w prosty i mało uciążliwy sposób wytwarzana jest para. Po prostu genialne!

      Chleb najlepiej jest zjeść w tym samym dniu po upieczeniu. Na drugi dzień jest również smaczny, ale nie taki jak w pierwszym dniu.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

1 bochenek

Składniki

  • 400 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 15 g świeżych drożdży
  • 300 ml wody
  • Mąka żytnia do posypania chleba
Fermentacja ciasta: 14 godzin Czas przyrządzania: 2 godziny Całkowity czas przygotowania: 16 godzin

1) W dużej misce wymieszać mąkę, sól i cukier. W małym naczyniu drożdże rozpuścić w wodzie. Wlać do mąki i zagnieść jednolite ciasto za pomocą drewnianej łyżki lub mieszalnika planetarnego, mieszając około minutę. Ciasto będzie dość rzadkie i lepkie.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

2) Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 14 godzin, co najmniej na 12 godzin, do jednej doby.

3) Lnianą ściereczkę rozłożyć na płaskiej powierzchni i posypać obficie żytnią mąką. Na ściereczkę wyłożyć ciasto i nadać mu kształt kuli, podwijając końce ciasta pod spód. Uformowany bochenek pozostawić na ściereczce posypanej mąką i posypać mąką jeszcze po wierzchu. Ciasto przykryć krawędziami ściereczki i pozostawić na 1,5 godziny wyrosnąć.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

4) Około pół godziny przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 250ᵒC, wstawiając do środka żeliwny kociołek lub garnek z pokrywką.

5) Rozgrzane naczynie wyjąć ostrożnie z piekarnika, zdjąć pokrywkę i bardzo ostrożnie przełożyć ciasto, które wyrosło do garnka, starając się wypuścić jak najmniej powietrza z ciasta i nie oparzyć sobie rąk. Wygodnie było mi to robić, zsuwając ciasto powoli, ale pewnie bezpośrednio ze ściereczki do garnka.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

6) Garnek przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 30 minutach zdjąć pokrywkę i piec jeszcze przez 15-30 minut, w zależności od piekarnika i tego, jak chleb będzie się rumienić. Jak zawsze dobrze jest popukać palcami po powierzchni chleba, żeby sprawdzić, czy pieczywo jest już gotowe. Dźwięk powinien być pusty.

7) Chleb wyjąć z piekarnika i pozostawić na kilka minut w garnku. Po kilku minutach przełożyć chleb na ruszt dla wystygania.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Po 1 godzinie chleb można zjeść.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Smacznego! Życzę wam, żeby domowy chleb był częstym gościem na waszym stole!

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.