Idealny domowy chleb drożdżowy

Kategoria: Wyroby piekarnicze, Zrób to sam

Idealny domowy chleb drożdżowy

        Przepis zaadaptowany z książki "My bread, The revolutionary no-work, no knead method", autorstwa Jim Lahey. W książce opisano prawdziwie rewolucyjną metodę polegającą nie do końca na baraku mieszania, co może sugerować tytuł, a na specjalnej technice wypieku chleba. Z taką techniką robienia chleba nie spotkałam się w żadnym moim kulinarnym źródle, które mnie inspirują i przekazują wiedzę. Metoda jest naprawdę wspaniała! 

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

        Chodzi o to, że chleb przez pierwsze pół godziny piecze się w zamkniętym naczyniu, w garnku lub kociołku. Najlepiej, żeby ten garnek był żeliwny i ciężki. Ponadto, przykrywka powinna szczelnie przylegać i dobrze trzymać temperaturę.

      Zazwyczaj w przepisach na chleb jest wskazane, żeby po wstawieniu chleba do rozgrzanego piekarnika wlać szklankę wody na blachę poniżej, która jest również rozgrzana. Jest to po to, aby powstawała para w pierwszej fazie pieczenia. Jest to konieczne, żeby chleb lepiej wyrastał i żeby skórka tworzyła się odpowiednio później oraz żeby skórka właśnie była gruba i chrupiąca.

      W wariancie z zamkniętym naczyniem wilgoć z ciasta osiada na ściankach garnka i nie wyparowuje tak szybko. Dzięki temu w prosty i mało uciążliwy sposób wytwarzana jest para. Po prostu genialne!

      Chleb najlepiej jest zjeść w tym samym dniu po upieczeniu. Na drugi dzień jest również smaczny, ale nie taki jak w pierwszym dniu.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

1 bochenek

Składniki

  • 400 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 15 g świeżych drożdży
  • 300 ml wody
  • Mąka żytnia do posypania chleba
Fermentacja ciasta: 14 godzin Czas przyrządzania: 2 godziny Całkowity czas przygotowania: 16 godzin

1) W dużej misce wymieszać mąkę, sól i cukier. W małym naczyniu drożdże rozpuścić w wodzie. Wlać do mąki i zagnieść jednolite ciasto za pomocą drewnianej łyżki lub mieszalnika planetarnego, mieszając około minutę. Ciasto będzie dość rzadkie i lepkie.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

2) Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 14 godzin, co najmniej na 12 godzin, do jednej doby.

3) Lnianą ściereczkę rozłożyć na płaskiej powierzchni i posypać obficie żytnią mąką. Na ściereczkę wyłożyć ciasto i nadać mu kształt kuli, podwijając końce ciasta pod spód. Uformowany bochenek pozostawić na ściereczce posypanej mąką i posypać mąką jeszcze po wierzchu. Ciasto przykryć krawędziami ściereczki i pozostawić na 1,5 godziny wyrosnąć.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

4) Około pół godziny przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 250ᵒC, wstawiając do środka żeliwny kociołek lub garnek z pokrywką.

5) Rozgrzane naczynie wyjąć ostrożnie z piekarnika, zdjąć pokrywkę i bardzo ostrożnie przełożyć ciasto, które wyrosło do garnka, starając się wypuścić jak najmniej powietrza z ciasta i nie oparzyć sobie rąk. Wygodnie było mi to robić, zsuwając ciasto powoli, ale pewnie bezpośrednio ze ściereczki do garnka.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

6) Garnek przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 30 minutach zdjąć pokrywkę i piec jeszcze przez 15-30 minut, w zależności od piekarnika i tego, jak chleb będzie się rumienić. Jak zawsze dobrze jest popukać palcami po powierzchni chleba, żeby sprawdzić, czy pieczywo jest już gotowe. Dźwięk powinien być pusty.

7) Chleb wyjąć z piekarnika i pozostawić na kilka minut w garnku. Po kilku minutach przełożyć chleb na ruszt dla wystygania.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Po 1 godzinie chleb można zjeść.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Smacznego! Życzę wam, żeby domowy chleb był częstym gościem na waszym stole!

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.