Gougeres – serowe ptysie
Składniki
- 200 ml wody
- 100 g masła
- 110 g mąki
- 4 jajka
- 100 g twardego lub pół twardego sera (cheddar, grana padano, manchego, parmezan, etc.)
- 1/2 łyżeczki soli
- Twardy ser dla posypania (grana padano, manchego, parmezan), drobno zetrzeć
1) Piekarnik rozgrzać do 210ᵒC z konwekcją i górnym przegrzaniem, jeśli jest taka opcja.
2) Wodę, sól i masło umieścić w małym rondelku i doprowadzić do wrzenia.
3) Ogień zmniejszyć do minimum i dodać mąkę. Ciasto podgrzewać stale mieszając, aż na dnie naczynia utworzy się skórka z ciasta, co wskazuje na to, że ciasto jest dobrze wysuszone.
4) Ciasto zdjąć z ognia, przełożyć do czaszy planetarnego miksera lub głębokiej miski i dokładnie ubić mikserem, a następnie trochę wystudzić. Gdy ciasto już nie będzie zbyt gorące, a jedynie lekko ciepłe, wprowadzić pojedynczo jajka ubijając mikserem. Ubijać do momentu, aż ciasto nabierze jednorodnej konsystencji.
5) Dodać starty ser i dokładnie wymieszać ciasto łopatką.
6) Dwie blachy pokryć pergaminem. Ciasto parzone przełożyć do woreczka cukierniczego, można bez końcówki, a jedynie z otworem i wycisnąć kulki o pożądanej wielkości, zachowując odstępy między nimi, ponieważ ciasto jeszcze wyrośnie podczas pieczenia.
7) Jeśli ktoś chce, to kulki z ciasta można posypać niewielką ilością tartego twardego sera.
8) Blachy z serowymi ptysiami wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 10 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180ᵒC z konwekcją i dolnym podgrzewaniem, jeśli jest taka opcja i piec jeszcze przez 15-20 minut, w zależności od pracy piekarnika i rozmiaru gougeres.
9) Gougeres wyjąć z piekarnika. Można je podawać na gorąco lub na zimno.
Gotowe gougeres w razie potrzeby można nadziewać jakimś nadzieniem.
Smacznego!