Chleb ziarnisty na zakwasie
Dla ziaren:
- 100 g pestek słonecznika
- 50 g płatków owsianych
- 100 ml wody
Do głównego ciasta:
- 250 g uniwersalnej mąki pszennej
- 150 g pełnoziarnistej mąki pszennej
- 50 g mąki żytniej
- 250 ml wody
- 200 g chlebowego zakwasu
- 10 g soli
- 2 g świeżych drożdży
1) Dzień przed pieczeniem chleba ziarna i płatki umieścić w głębokiej misce i napełnić ją wodą. Wymieszać i pozostawić na noc.
2) W dniu wypiekania wymieszać zakwas, drożdże i wodę w czaszy miksera planetarnego lub w głębokiej misce.
3) Dodać mąkę pełnoziarnistą i uniwersalną pszenną oraz dokładnie wymieszać wilgotne ciasto. Odstawić na bok na 30 minut odpocząć.
4) Dodać sól, mąkę żytnią i namoczone płatki z ziarnami. Zagnieść lepkie i ciągnące ciasto. Wyrabiać przez 2-3 minuty w mieszalniku planetarnym na średniej prędkości lub 4-6 minut rękami.
5) Ciasto odstawić na bok na pół godziny fermentować w temperaturze pokojowej. W końcu fermentacji zagnieść ciasto.
6) Ścianki i dno prostokątnej formy dla chleba posmarować olejem roślinnym i posypać mąką żytnią. Nadmiar strząsnąć i natychmiast przełożyć do formy lepkie i wilgotne ciasto.
7) Bochenek na wierzchu posypać mąką żytnią i odstawić na 2-2,5 godziny podrosnąć.
8) Około 30 minut przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 250ᵒС. Wstawić na dole pustą blachę.
9) Podrośnięty chleb wstawić do rozgrzanego piekarnika i na dolną rozgrzaną blachę wlać 1 szklankę wody oraz szybko zamykając drzwi piekarnika.
10) Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 230°C. Piec przez kolejne 25-30 minut. Wierzch powinien ładnie się zrumienić, a chleb podczas pukania powinien wydawać pusty dźwięk.
11) Ziarnisty chleb wyjąć z piekarnika i odstawić na bok w formie na 5 minut.
14) Chleb ostrożnie wyjąć z formy, przełożyć na ruszt dla wystygania lub na ściereczkę i pozostawić na 30 minut wystygnąć.
Smacznego!
