Chleb ziarnisty na zakwasie

Kategoria: Wyroby piekarnicze

Chleb ziarnisty na zakwasie

Smaczny, niecodzienny chleb z ziarnami, którego czasem mi brakuje. Powiedziałabym, że jest to chleb północnoeuropejski, ponieważ podobny można znaleźć w krajach skandynawskich i w Niemczech. Występuje również w Polsce i zdobywa coraz większą popularność. Bardzo go lubimy i jest to ten zdrowy rodzaj chleba, który dłużej się trawi, ale ma więcej składników odżywczych. Jeśli ktoś lubi zbite i pożywne chleby, a nie pulchne i lekkie, to ten chleb z pestkami słonecznika i płatkami owsianymi również mu się spodoba.

Uwaga! Przy wypiekaniu chleba na zakwasie z użyciem ziaren i płatków zbożowych trzeba zawsze namoczyć te składniki, ponieważ wchłaniają one wodę i podczas długotrwałej fermentacji mogą wchłaniać sporo płynu z ciasta, co ​​zmieni całą recepturę chleba.

Ten ziarnisty chleb zrobiłam, dodając niewielką ilość drożdży dla pewności, ponieważ sezonowe wahania temperatury mogą wpływać na proces fermentacji i chleb gorzej wyrasta, a zakwas staje się mniej aktywny. Do tego ciasto z powodu ziaren i płatków jest dość „ciężkie”. Jeśli ktoś ma wątpliwości co do siły swojego zakwasu, to może dodać nawet 5 gramów świeżych drożdży. To nie zaszkodzi. Zakwas zapewni kwaskowy smak i wilgoć, a drożdże pomogą podnieść się ciastu.

Seed_and_oats_bread11.jpg

1 bochenek 11x30 cm

Dla ziaren:

  • 100 g pestek słonecznika
  • 50 g płatków owsianych
  • 100 ml wody

Do głównego ciasta:

  • 250 g uniwersalnej mąki pszennej
  • 150 g pełnoziarnistej mąki pszennej
  • 50 g mąki żytniej
  • 250 ml wody
  • 200 g chlebowego zakwasu
  • 10 g soli
  • 2 g świeżych drożdży

1) Dzień przed pieczeniem chleba ziarna i płatki umieścić w głębokiej misce i napełnić ją wodą. Wymieszać i pozostawić na noc.

Seed_and_oats_bread3.jpg

2) W dniu wypiekania wymieszać zakwas, drożdże i wodę w czaszy miksera planetarnego lub w głębokiej misce.

Seed_and_oats_bread1.jpg

3) Dodać mąkę pełnoziarnistą i uniwersalną pszenną oraz dokładnie wymieszać wilgotne ciasto. Odstawić na bok na 30 minut odpocząć.

Seed_and_oats_bread2.jpg

4) Dodać sól, mąkę żytnią i namoczone płatki z ziarnami. Zagnieść lepkie i ciągnące ciasto. Wyrabiać przez 2-3 minuty w mieszalniku planetarnym na średniej prędkości lub 4-6 minut rękami.

Seed_and_oats_bread4.jpg

5) Ciasto odstawić na bok na pół godziny fermentować w temperaturze pokojowej. W końcu fermentacji zagnieść ciasto.

Seed_and_oats_bread6.jpg

6) Ścianki i dno prostokątnej formy dla chleba posmarować olejem roślinnym i posypać mąką żytnią. Nadmiar strząsnąć i natychmiast przełożyć do formy lepkie i wilgotne ciasto.

Seed_and_oats_bread5.jpg

7) Bochenek na wierzchu posypać mąką żytnią i odstawić na 2-2,5 godziny podrosnąć.

Seed_and_oats_bread7.jpg

8) Około 30 minut przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 250ᵒС. Wstawić na dole pustą blachę.

9) Podrośnięty chleb wstawić do rozgrzanego piekarnika i na dolną rozgrzaną blachę wlać 1 szklankę wody oraz szybko zamykając drzwi piekarnika.

10) Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 230°C. Piec przez kolejne 25-30 minut. Wierzch powinien ładnie się zrumienić, a chleb podczas pukania powinien wydawać pusty dźwięk.

11) Ziarnisty chleb wyjąć z piekarnika i odstawić na bok w formie na 5 minut.

Seed_and_oats_bread8.jpg

14) Chleb ostrożnie wyjąć z formy, przełożyć na ruszt dla wystygania lub na ściereczkę i pozostawić na 30 minut wystygnąć.

Seed_and_oats_bread9.jpg

Smacznego!

Seed_and_oats_bread10.jpg

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.