Chleb ze słonecznikiem (niem. Sonnenblumenkernbrot)
Dla zaczynu:
- 60 ml żytniego zakwasu
- 60 g żytniej mąki
- 90 ml wody
Dla chleba:
- Cały zaczyn
- 250 g pestek słonecznika
- 100 g żytniej mąki
- 300 g pszennej pełnoziarnistej mąki
- 250 ml wody
- 2 łyżeczki soli
Ponadto:
- Olej roślinny dla smarowania formy
- Żytnia mąka dla posypania formy
1) Dzień przed pieczeniem:
- W małym słoiku wymieszać wszystkie składniki dla zaczynu, przykryć pokrywką i odstawić na 8-12 godzin.
- Pestki słonecznika od razu umieścić w małym naczyniu, napełnić do pełna wodą i odstawić na 8-12 godzin.
2) W dniu pieczenia w głębokiej misce wymieszać oba rodzaje mąki, zaczyn, wodę i sól. Wyrabiać 2-3 minuty w mieszalniku planetarnym lub 5-6 minut dużą drewnianą łyżką. Dodać odcedzone pestki i ponownie dokładnie wymieszać.
3) Formę dla chleba posmarować olejem i posypać żytnią mąką. Ciasto przełożyć do formy. Wierzch hojnie posypać świeżymi pestkami słonecznika,
przykryć ściereczką i odstawić na bok, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie (4-6 godzin).
4) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒС. Na dolną półkę wstawić pustą blachę.
5) Wyrośnięty chleb wstawić do rozgrzanego piekarnika, a na dolną blachę wlać 1 szklankę wody, zamykając szybko drzwi piekarnika.
6) Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 200ᵒС. Piec jeszcze przez 30-40 minut. Wierzch powinien ładnie się zarumienić, a chleb podczas popukiwania powinien wydawać pusty dźwięk.
7) Chleb na zakwasie wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 5 minut w formie.
8) Chleb ostrożnie wyjąć z formy, przełożyć na ruszt dla wystygania lub na ściereczkę i odstawić na bok na 30 minut wystygnąć.
Smacznego!
