Chleb ze słonecznikiem (niem. Sonnenblumenkernbrot)

Kategoria: Wyroby piekarnicze, Zrób to sam, Fitness przepisy

Chleb ze słonecznikiem (niem. Sonnenblumenkernbrot)

Bajecznie smaczny i pożywny niemiecki chleb ze słonecznikiem według przepisu Ellixa Sandora Katza, światowego guru fermentacji. Przepis  z książki pt.: "Wild Fermentation" autorstwa Ellixa Sandora Katza. Chyba nie ma na świecie drugiego człowieka, który wiedziałby więcej o naturalnych procesach fermentacji niż Ellix Sandor Katz, Amerykanin o niemieckich korzeniach. Wszystkim, którzy interesują się kiszeniem warzyw i owoców, przygotowaniem nabiału z wykorzystaniem naturalnej fermentacji, wypiekaniem chleba na zakwasie czy też przygotowaniem różnych napojów powstających w drodze fermentacji radzę zapoznać się z jego książką. Jest w niej zawarte wszystko to, co robi się od wieków, ponieważ proces fermentacji zasadniczo pozostaje niezmienny. Książka daje możliwość lepszego zrozumienia tego, co dzieje się podczas tej i czy innej fermentacji oraz daje poczucie pewności siebie i większej kontroli nad wszystkimi procesami. Ten chleb na zakwasie również zalicza się do produktów fermentacji, ponieważ do jego przygotowania nie stosuje się drożdży, a jedynie zakwas. Jest to jeden z najsmaczniejszych chlebów, które miałam okazję kosztować. Taki chleb bez białej zwykłej mąki pszennej można jeść nawet na diecie, ale oczywiście trzeba znać miarę! :-)

Bardzo ważne, aby odpowiednio wcześniej namoczyć pestki słonecznika, jak wskazano w przepisie. Jeśli przy pieczeniu zwykłego drożdżowego chleba, gdzie wszystko odbywa się szybko, namaczanie można sobie darować, to w przypadku długiego wyrastania chleba na zakwasie, jest to niezbędne, ponieważ w trakcie długiego wyrastania nienamoczony słonecznik wchłonie dużą ilość płynu z ciasta, co sprawi, że chleb będzie suchy. Jeśli natomiast, wszystko robi się zgodnie z technologią przygotowania, to chleb wychodzi bardzo wilgotny o niezwykłej konsystencji.

Warto pamiętać, że chleb na zakwasie wyrasta znacznie dłużej niż drożdżowe pieczywo i przyspieszyć tego procesu nie można, ale i nie trzeba. Najważniejsze, to dobrze zaplanować cały proces i wszystko się uda, ponieważ tak naprawdę, upiec dobry chleb na zakwasie jest o wiele łatwiej niż dobre drożdżowe pieczywo.

Nawiasem mówiąc, ci, którzy nie mają mieszalnika planetarnego i drewnianej łyżki też nie chcą używać, to mogą skorzystać ze zwykłego miksera z nasadką „hak”. Nim też można wyrobić takie rzadkie ciasto. Ten pomysł podsunęła mi Oksana Dżuman, która jest jedną z najaktywniejszych czytelniczek kulinarnej strony Picantecooking.

sourdough_bread_with_seeds11.JPG

Dla zaczynu:

Dla chleba:

  • Cały zaczyn
  • 250 g pestek słonecznika
  • 100 g żytniej mąki
  • 300 g pszennej pełnoziarnistej mąki
  • 250 ml wody
  • 2 łyżeczki soli

Ponadto:

  • Olej roślinny dla smarowania formy
  • Żytnia mąka dla posypania formy

1) Dzień przed pieczeniem:

- W małym słoiku wymieszać wszystkie składniki dla zaczynu, przykryć pokrywką i odstawić na 8-12 godzin.

sourdough_bread_with_seeds1.JPG

- Pestki słonecznika od razu umieścić w małym naczyniu, napełnić do pełna wodą i odstawić na 8-12 godzin.

sourdough_bread_with_seeds2.JPG

2) W dniu pieczenia w głębokiej misce wymieszać oba rodzaje mąki, zaczyn, wodę i sól. Wyrabiać 2-3 minuty w mieszalniku planetarnym lub 5-6 minut dużą drewnianą łyżką. Dodać odcedzone pestki i ponownie dokładnie wymieszać.

sourdough_bread_with_seeds3.JPG

3) Formę dla chleba posmarować olejem i posypać żytnią mąką. Ciasto przełożyć do formy. Wierzch hojnie posypać świeżymi pestkami słonecznika,

sourdough_bread_with_seeds4.JPG

przykryć ściereczką i odstawić na bok, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie (4-6 godzin).

sourdough_bread_with_seeds5.JPG

4) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒС. Na dolną półkę wstawić pustą blachę.

5) Wyrośnięty chleb wstawić do rozgrzanego piekarnika, a na dolną blachę wlać 1 szklankę wody, zamykając szybko drzwi piekarnika.

6) Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 200ᵒС. Piec jeszcze przez 30-40 minut. Wierzch powinien ładnie się zarumienić, a chleb podczas popukiwania powinien wydawać pusty dźwięk.

7) Chleb na zakwasie wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 5 minut w formie.

sourdough_bread_with_seeds6.JPG

8) Chleb ostrożnie wyjąć z formy, przełożyć na ruszt dla wystygania lub na ściereczkę i odstawić na bok na 30 minut wystygnąć.

sourdough_bread_with_seeds7.JPG

Smacznego!

sourdough_bread_with_seeds15.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.