Zrób to samWyroby piekarnicze

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami

Dla zaczynu:

Dla głównego ciasta:

  • 250 g mąki z wysoką zawartością białka
  • 115 g pełnoziarnistej mąki pszennej
  • 240 ml wody
  • 25 g miękkiego masła
  • 10 g soli
  • 6 g świeżych drożdży (lub 2,5 grama suchych drożdży)
  • 55 g orzechów laskowych, uprażyć, obrać i trochę rozdrobnić tłuczkiem
  • 55 g suszonych wędzonych śliwek bez pestek, posiekać

1) Wszystkie składniki dla zakwasu umieścić w głębokiej misce i zagnieść sztywne ciasto. Wyrabiać do równomiernego rozprowadzenia się wszystkich składników w cieście.

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami - 2

2) Miskę z zakwasem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na bok na 12 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej 21°C. Gotowy zaczyn będzie nieco wklęśnięty w środku.

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami - 3

3) Następnie, w dniu pieczenia, w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić wodę i drożdże, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży, dodać zaczyn i resztę składników oprócz suszonych śliwek i orzechów. Ciasto ugniatać w mikserze planetarnym przez 3 minuty na drugiej szybkości lub przez 7-8 minut wyrabiać rękami.

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami - 4

4) Dodać orzechy i suszone śliwki oraz wyrabiać tak długo, ile potrzeba, żeby wszystkie składniki równomiernie się rozłożyły w cieście.

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami - 5

5) Ciasto odstawić na bok na 1,5 godziny fermentować, przykrywając pokrywką lub folią spożywczą. Po 45 minutach ciasto złożyć kilkukrotnie, naciągając brzegi ciasta do środka.

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami - 6

6) Gdy upłynie czas pierwszej fermentacji, wtedy głęboką miskę przykryć ściereczką i posypać mąką (najlepiej pszenną i ryżową w proporcji 1:1). Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, posypać mąką i odstawić na bok na 60 minut podrosnąć.

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami - 7

7) Pół godziny przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 240°C, wstawiając 2 blachy do piekarnika. Jedną wyżej, a drugą niżej.

8) Gdy chleb podrośnie,

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami - 8

wyjąć górną blachę z piekarnika i ostrożne przełożyć podrośnięty chleb na blachę. W razie potrzeby w cieście zrobić głębokie nacięcia i natychmiast wstawić blachę do piekarnika oraz nalać na dolną blachę pół szklanki wody.

9) Zamknąć piekarnik i nie otwierać przez pierwsze 15 minut. Piec przez 40–45 minut, aż chleb się zarumieni i podczas pukania będzie słyszalny pusty dźwięk.

Chleb wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt dla wystygania

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami - 9

i odstawić na bok do prawie całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami - 10

Smacznego!

Chleb na zakwasie z orzechami i suszonymi śliwkami - 11

© 2010-2024 Victoria Popin