Bezdrożdżowy żytnio-pszenny chleb na zakwasie

Kategoria: Wyroby piekarnicze

Bezdrożdżowy żytnio-pszenny chleb na zakwasie

Ten przepis zapożyczyłam z jednego polskiego bloga o pieczeniu chleba „Tatter o chlebie”. Co prawda blog już nie jest prowadzony, ale informacja w nim zawrta była naprawdę wartościowa.

Chleb wychodzi wyśmienity, ponadto jest to wspaniały sposób, żeby lekko "odnowić" żytni zakwas i żeby nic się nie marnowało, ponieważ będzie je potrzebne aż 400 gramów. A to, co pozostanie (mam na myśli zakwas) będzie doskonałym zaczynem do podkarmienia.

Pomimo tego, że w przepisie podano więcej mąki pszennej, to zakwas, a wychodzi go sporo, wciąż jest żytni.

Składniki

  • 400 g żytniego aktywnego zakwasu (166% wilgotności)
  • 150 ml wody o temperaturze pokojowej
  • 100 g mąki żytniej
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 stołowa łyżka soli morskiej
  • 1 łyżeczka jasnego cukru trzcinowego (można zastąpić białym cukrem lub miodem)
Czas przyrządzania: 6 godzin 10 minut

1) Wymieszać wszystkie składniki i mieszać (najlepiej drewnianą łyżką) do otrzymania jednorodnej masy i odstawić na godzinę.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

2) Formę na chleb posmarować olejem i posypać otrębami lub gruboziarnistą mąką pszenną. Przełożyć tam ciasto. Z wierzchu posypać otrębami lub mąką, przykryć ściereczką i pozostawić, aż ciasto ponownie wyrośnie dwukrotnie (3-4 godziny).

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

3) Chleb wstawić do zimnego piekarnika, włączyć, nastawiając temperaturę 200ᵒС i piec przez godzinę.

4) W momencie, gdy temperatura piekarnika wzrośnie do 200ᵒC, skropić powierzchnię chleba i ścianki piekarnika wodą. Można też umieścić na spodzie piekarnika pustą blachę i wlać na nią 1 szklankę wody, zamykając szybko drzwi piekarnika.

5) Chleb wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt dla wystygania lub na ściereczkę i pozostawić na 30 minut wystygnąć.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Można kroić i smacznego! :-)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.