Babka zachodnioukraińska
Składniki
- 500 g mąki
- 160 ml mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 150 g cukru
- Szczypta soli
- 4 żółtka
- 50 ml oleju (u mnie oliwa z oliwek)
- Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy, drobno zetrzeć
- 80 g masła, rozpuścić
- 150 g suszonych owoców (rodzynki, kandyzowane owoce, suszone śliwki, suszone morele itp.)
- 40 ml koniaku lub innego brandy
Ponadto:
- Mąka do posypania powierzchni
- 1 jajko do posmarowania
- Migdały dla dekoracji
1) Suszone owoce włożyć do głębokiej miski, zalać wrzącą wodą, odcedzić i zalać koniakiem. Pozostawić do spęcznienia.
2) Mleko i drożdże umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
3) Dodać mąkę, połowę cukru, sól, żółtka, skórkę i olej. Dobrze wyrobić w miarę zbite ciasto, ręcznie przez 10-12 minut lub przez 5-6 minut w mikserze planetarnym na średnich obrotach, aż ścianki miski będą czyste, a ciasto stanie się bardzo elastyczne.
4) Kontynuując wyrabianie ciasta, stopniowo wlewać masło i dodawać po łyżce resztę cukru, mieszając wszystko z ciastem. Ugniatać, aż ścianka miski będzie ponownie czysta.
5) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką kuchenną i pozostawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Zajmie to około 1,5-2 godzin.
6) Następnie ciasto zagnieść, odebrać trochę ciasta dla dekoracji, a do reszty dodać suszone owoce wraz z płynem. Ugniatać ponownie do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścinaki, która stanie się czysta. Odstawić na 10 minut przed podzieleniem.
7) Ciasto podzielić na 2 połowy i z każdego kawałka uformować kulę, naciągając ciasto od góry i zawijając je do spodu. Ciasto przełożyć do foremek szwem do dołu i lekko spłaszczyć. Ciasto powinno zajmować nie więcej niż 1/3 formy.
8) Formy z ciastem postawić na blasze do pieczenia i wstawić do wyłączonego piekarnika do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć do górnej krawędzi formy.
9) W międzyczasie z reszty ciasta uformować ozdoby na przyprószonym mąką blacie. Uformować dekoracje, przykryć ściereczką i odstawić na czas wyrastania głównego ciasta.
10) Pół godziny przed pieczeniem, gdy ciasto już prawie wyrosło, wyjąć je z piekarnika i nagrzać piekarnik do 190ᵒС z termoobiegiem i dolnym podgrzaniem.
11) Powierzchnię babek posmarować jajkiem i bardzo ostrożnie wyłożyć dekoracje na wierzchu oraz migdały, jeśli ktoś używa.
12) Babki wstawić do nagrzanego piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС. Piec, aż wykałaczka włożona w środek ciasta wyjdzie sucha, a babki się zarumienią. Wyjąć babki z piekarnika i postawić na metalowym ruszcie, aby ostygły.
Smacznego!
