Tournedos z wołowiny w sosie z jałowca
Kategoria: Walentynki, Wołowina
Potrawa, która idealnie się nadaje na romantyczną kolację. Wszystko jest łatwe w przygotowaniu, wystarczy tylko dokładnie przemyśleć proces i przygotować wszystkie składniki z wyprzedzeniem, aby mieć wszystko pod ręką. Nie chcę za bardzo straszyć, ale wszystkie składowe potrawy należy przyrządzić jednocześnie. Na szczęście proces przygotowania jest prosty i jeśli wszystko jest pod ręką, to nie będzie problemu.
Pomimo tego, że danie nie jest do końca zdrowe, to posiada na tyle przyjemny i bogaty smak, że od czasu do czasu można sobie pozwolić na takie frykasy. Delikatne i prawidłowo usmażone mięso i chrupiące zapałki z ziemniaków oraz przyjemnie powlekający nasycony sos.
Na sos:
- 300 ml bulionu z kurczaka lub cielęciny
- 200 ml pół słodkiego czerwonego wina
- 50 ml octu balsamicznego
- 2 cebule szalotki, pokroić w pół pierścienie
- 50 g zimnego masła, pokroić na duże kawałki
- 1 stołowa łyżka jagód jałowca, rozgnieść nożem
- Sól do smaku
- 2 gałązki natki pietruszki, tylko liście, posiekać
Dla tournedos:
- 2 wołowe steki z polędwicy, około 200 g każdy o temperaturze pokojowej
- Sól i pieprz do smaku
- 50 ml oleju roślinnego
Dla ziemniaków:
- 2 średnie bulwy ziemniaków, pokroić w słupki
- 200 ml oleju roślinnego
- Sól do smaku
1) Na sos:
Na dużej patelni rozgrzać 10 g masła. Dodać cebulę i zeszklić na średnim ogniu. Wlać wino i bulion. Dodać jagody jałowca. Zwiększyć ogień i gotować przez około 5-8 minut, do momentu, aż ilość płynu zmniejszy się trzy razy. Sos przecedzić, usuwając cebulę i jałowiec. Płyn przelać z powrotem na tą samą patelnię, wlać ocet balsamiczny, dodać szczyptę soli i odparować o połowę.
Sos zdjąć z ognia, dodać zimne masło, kawałek po kawałku, stale mieszając, żeby masło się równomiernie rozprowadziło. Sos spróbować na smak, w razie potrzeby dodać trochę soli. Jeśli sos będzie się wydawać za kwaśny, to można dodać szczyptę cukru.
2) Dla mięsa:
Mięso posolić i doprawić mielonym pieprzem.
Na patelni, najlepiej ze stali nierdzewnej, rozgrzać olej roślinny. Mięso umieścić na patelni i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, pamiętając również o bokach mięsa. Można smażyć nieco dłużej w zależności od pożądanego stopnia gotowości.
NB.: Najsmaczniejszą mięsną skórkę osiąga się, gdy mięso jest smażone na patelni ze stali nierdzewnej. Taką patelnię należy jednak najpierw dobrze rozgrzać bez niczego, a następnie dodać olej, który powinien się rozgrzać, po czym można położyć mięso. Mięsa nie obracać, aż do momentu utworzenia się skórki.
Mięso przełożyć na czysty talerz i pozostawić "odpocząć" na 2-3 minut przed podaniem.
Mięsny sok, który wycieknie podczas "odpoczynku" mięsa można przelać do sosu i dobrze wymieszać.
3) Dla zapałek z ziemniaków:
Na głębokiej niewielkiej patelni rozgrzać olej roślinny. Ziemniaki dobrze wysuszyć ściereczką i włożyć do oleju.
Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki dobrze się zarumienią
Ziemniaki przełożyć na sito i dobrze strząsnąć, żeby nadmiar oleju ściekł.
Kartofle przełożyć na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem. Posolić i wymieszać.
Podanie:
Na mały talerz do serwowania, przelać ciepły sos, żeby ładnie pokrył dno i posypać go natką pietruszki. W środku położyć kawałek mięsa, a na wierzchu umieścić zapałki z ziemniaków.
Podawać z prostą sałatką z dressingiem z oliwy z oliwek i sokiem z cytryny. Do potrawy najlepiej podać umiarkowanie cierpkie czerwone wino.
Smacznego!