Tournedos z wołowiny w sosie z jałowca

Kategoria: Wołowina, Walentynki

Tournedos z wołowiny w sosie z jałowca

      Potrawa, która idealnie się nadaje na romantyczną kolację. Wszystko jest łatwe w przygotowaniu, wystarczy tylko dokładnie przemyśleć proces i przygotować wszystkie składniki z wyprzedzeniem, aby mieć wszystko pod ręką. Nie chcę za bardzo straszyć, ale wszystkie składowe potrawy należy przyrządzić jednocześnie. Na szczęście proces przygotowania jest prosty i jeśli wszystko jest pod ręką, to nie będzie problemu.

      Pomimo tego, że danie nie jest do końca zdrowe, to posiada na tyle przyjemny i bogaty smak, że od czasu do czasu można sobie pozwolić na takie frykasy. Delikatne i prawidłowo usmażone mięso i chrupiące zapałki z ziemniaków oraz przyjemnie powlekający nasycony sos.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

2 porcje:

Na sos:

  • 300 ml bulionu z kurczaka lub cielęciny
  • 200 ml pół słodkiego czerwonego wina
  • 50 ml octu balsamicznego
  • 2 cebule szalotki, pokroić w pół pierścienie
  • 50 g zimnego masła, pokroić na duże kawałki
  • 1 stołowa łyżka jagód jałowca, rozgnieść nożem
  • Sól do smaku
  • 2 gałązki natki pietruszki, tylko liście, posiekać

Dla tournedos:

  • 2 wołowe steki z polędwicy, około 200 g każdy o temperaturze pokojowej
  • Sól i pieprz do smaku
  • 50 ml oleju roślinnego

Dla ziemniaków:

  • 2 średnie bulwy ziemniaków, pokroić w słupki
  • 200 ml oleju roślinnego
  • Sól do smaku
Czas przyrządzania: 40 minut

1) Na sos:

Na dużej patelni rozgrzać 10 g masła. Dodać cebulę i zeszklić na średnim ogniu. Wlać wino i bulion. Dodać jagody jałowca. Zwiększyć ogień i gotować przez około 5-8 minut, do momentu, aż ilość płynu zmniejszy się trzy razy. Sos przecedzić, usuwając cebulę i jałowiec. Płyn przelać z powrotem na tą samą patelnię, wlać ocet balsamiczny, dodać szczyptę soli i odparować o połowę. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Sos zdjąć z ognia, dodać zimne masło, kawałek po kawałku, stale mieszając, żeby masło się równomiernie rozprowadziło. Sos spróbować na smak, w razie potrzeby dodać trochę soli. Jeśli sos będzie się wydawać za kwaśny, to można dodać szczyptę cukru.

 Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

2) Dla mięsa:

Mięso posolić i doprawić mielonym pieprzem. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Na patelni, najlepiej ze stali nierdzewnej, rozgrzać olej roślinny. Mięso umieścić na patelni i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, pamiętając również o bokach mięsa. Można smażyć nieco dłużej w zależności od pożądanego stopnia gotowości.

NB.: Najsmaczniejszą mięsną skórkę osiąga się, gdy mięso jest smażone na patelni ze stali nierdzewnej. Taką patelnię należy jednak najpierw dobrze rozgrzać bez niczego, a następnie dodać olej, który powinien się rozgrzać, po czym można położyć mięso. Mięsa nie obracać, aż do momentu utworzenia się skórki.

Mięso przełożyć na czysty talerz i pozostawić "odpocząć" na 2-3 minut przed podaniem. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Mięsny sok, który wycieknie podczas "odpoczynku" mięsa można przelać do sosu i dobrze wymieszać.

3) Dla zapałek z ziemniaków:

Na głębokiej niewielkiej patelni rozgrzać olej roślinny. Ziemniaki dobrze wysuszyć ściereczką i włożyć do oleju. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki dobrze się zarumienią

Ziemniaki przełożyć na sito i dobrze strząsnąć, żeby nadmiar oleju ściekł.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Kartofle przełożyć na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem. Posolić i wymieszać.

Podanie:

Na mały talerz do serwowania, przelać ciepły sos, żeby ładnie pokrył dno i posypać go natką pietruszki. W środku położyć kawałek mięsa, a na wierzchu umieścić zapałki z ziemniaków. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Podawać z prostą sałatką z dressingiem z oliwy z oliwek i sokiem z cytryny. Do potrawy najlepiej podać umiarkowanie cierpkie czerwone wino.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.