Tatar wołowy z orzeszkami piniowymi
Składniki
- 200 g wołowiny (polędwica), dobrze schłodzić
- 3 stołowe łyżki kaparów, drobno posiekać
- 3 filety anchois, drobno posiekać
- 2 szalotki (lub 1/2 czerwonej cebuli), drobno posiekać
- 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 1 stołowa łyżka balsamicznego octu dobrej jakości
- Sól do smaku
- 40 g orzeszków piniowych
- Tosty Melba z czarnego chleba do serwowania
1) Patelnię z oliwą z oliwek rozgrzać na silnym ogniu. Szybko obsmażyć powierzchnię mięsa ze wszystkich stron, aby było tylko lekko zarumienione.
Natychmiast zdjąć z ognia, przełożyć na deskę kuchenną i drobno posiekać nożem.
2) Mięso przełożyć do głębokiej miski. Dodać kapary, cebulę, anchois, pieprz, sól, ocet i resztki oliwy.
Dokładnie wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
3) Orzeszki piniowe grubo posiekać i zarumienić na suchej patelni.
Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na patelni.
4) Tatara do podania uformować w małych pierścieniach kulinarnych (okrągłe formy do wycinania ciastek też będą pasować) i na wierzchu rozłożyć orzeszki piniowe.
Obok tatara można podać płatki parmezanu (pokroić obieraczką do warzyw). Dodatkowo całe danie można skropić octem balsamicznym i posypać zmielonym różowym pieprzem. Jednak są to mniej ważne szczegóły, które można pominąć.
Miłej degustacji!