Tatar wołowy z orzeszkami piniowymi

Kategoria: Wołowina, Specjalna okazja, Walentynki, Przekąski na zimno, Fitness przepisy

Tatar wołowy z orzeszkami piniowymi

Na takiego tatara mogą się skusić nawet osoby wrażliwsze o hipochondrycznej naturze, ponieważ cały kawałek mięsa smaży się przed dalszym przygotowaniem. Ja to robię przede wszystkim po to, aby uzyskać smak, który powstaje po zajściu reakcji Maillarda, a w prostych słowach, w czasie powstawania rumieńca. Osoby wrażliwe chyba się ucieszą, gdy się dowiedzą, że straszne bakterie, których niektórzy ludzie często się boją, żyją na powierzchni mięsa, a nie wewnątrz mięśnia zwierzęcia i w środku mięsa po prostu nie występują. To oznacza, że jeśli teoretycznie powierzchnie kuchenne i sprzęty są czyste (jak wiadomo, w kuchni jest znacznie więcej bakterii, niż w przeciętnej toalecie :-)) i ręce są dokładnie umyte, to taki tatar jest znacznie bezpieczniejszy i bardziej „sterylny”.

Tatar od razu po wymieszaniu można podawać, ale jeśli wstawić go na godzinę do lodówki, wtedy jego smak stanie się bardziej harmonijny. Takiego tatara najlepiej podawać z tostami Melba z czarnego chleba. O tych tostach i o tym, jak je przygotować można przeczytać TUTAJ.

Och, jak cudownie smakuje taki tatar w upalny dzień z bardzo zimnym wytrawnym winem musującym... To święto, nie tylko dla żołądka, ale i dla duszy prawdziwego smakosza :-) Naprawdę hedonistyczna przyjemność!

Тартар из говядины с кедровыми орешками

4 порції

Składniki

  • 200 g wołowiny (polędwica), dobrze schłodzić
  • 3 stołowe łyżki kaparów, drobno posiekać
  • 3 filety anchois, drobno posiekać
  • 2 szalotki (lub 1/2 czerwonej cebuli), drobno posiekać
  • 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
  • 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 1 stołowa łyżka balsamicznego octu dobrej jakości
  • Sól do smaku
  • 40 g orzeszków piniowych
  • Tosty Melba z czarnego chleba do serwowania
Marynowanie: 1 godzina Czas przyrządzania: 20 minut Całkowity czas przygotowania: 1 godzina 20 minut

1) Patelnię z oliwą z oliwek rozgrzać na silnym ogniu. Szybko obsmażyć powierzchnię mięsa ze wszystkich stron, aby było tylko lekko zarumienione.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Natychmiast zdjąć z ognia, przełożyć na deskę kuchenną i drobno posiekać nożem.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

2) Mięso przełożyć do głębokiej miski. Dodać kapary, cebulę, anchois, pieprz, sól, ocet i resztki oliwy.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Dokładnie wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

3) Orzeszki piniowe grubo posiekać i zarumienić na suchej patelni.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na patelni.

4) Tatara do podania uformować w małych pierścieniach kulinarnych (okrągłe formy do wycinania ciastek też będą pasować) i na wierzchu rozłożyć orzeszki piniowe.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Obok tatara można podać płatki parmezanu (pokroić obieraczką do warzyw). Dodatkowo całe danie można skropić octem balsamicznym i posypać zmielonym różowym pieprzem. Jednak są to mniej ważne szczegóły, które można pominąć.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Miłej degustacji!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.