Świąteczny rostbef z chrzanem
Składniki
- 1 kawałek wołowiny z kością (antrykot, rostbef), około 2 kg
- 2 średnie marchewki, każdą pokroić na 8 części
- 2 cebule, każdą pokroić na 4 części
- 1 główka czosnku, zdjąć wierzchnie łupinki, podzielić na ząbki
- 200 ml wody
- 200 ml czerwonego wina porto
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
Dla nacierania:
- 1 średni świeży korzeń chrzanu, zetrzeć na tarce
- 1 łyżeczka ziela angielskiego, zmielić
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu, zmielić
- 2-3 stołowe łyżki soli (do smaku)
1) Tarty chrzan, zmielone ziele angielskie, czarny pieprz i sól wymieszać razem.
Otrzymaną mieszanką natrzeć mięso.
2) Natarty kawałek mięsa umieścić na ruszcie, który następnie postawić w żaroodpornym naczyniu lub talerzu. Wstawić do lodówki na 24 godziny.
3) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
4) Dwie godziny do przygotowania wyjąć mięso z lodówki i odstawić w temperaturze pokojowej.
5) Warzywa wyłożyć w żaroodpornym naczyniu i wlać wodę.
Na wierzchu postawić ruszt, na którym będzie się piekło mięso. Przygotowany kawałek mięsa położyć na ruszcie.
6) Naczynie z mięsem wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut i zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC. Piec jeszcze przez 1-1,5 godziny, aż temperatura wewnątrz mięsa w najgłębszym miejscu osiągnie 60ᵒC (medium done) lub 70ᵒC (well done). (Można się również orientować po przezroczystości soku, który będzie wyciekać po głębokim przekłuciu mięsa. W przypadku wołowiny, gdy sok jest całkiem przezroczysty, wtedy rostbef w ogóle nie będzie różowy w środku, a szaro-brązowy, czyli według mnie przepieczony. Taką pieczeń moim zdaniem można wykorzystać jedynie w sałatkach majonezowych. Podczas pieczenia śledzić za tym, żeby woda całkowicie nie odparowała i w razie potrzeby dolewać.
7) Gotową pieczeń wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i pozostawić "odpocząć" na co najmniej 20 minut.
Przykrycie folią aluminiową zapobiegnie nadmiernemu wystygnięciu mięsa.
8) W międzyczasie przygotować sos (a także Yorkshire pudding, jeśli przygotowujecie).
Blachę z sokiem po zapiekaniu i warzywami postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, wlać wino i dobrze wymieszać. Z dna zeskrobać wszystkie aromatyczne cząsteczki. Odparować płyn o połowę.
Mąkę ziemniaczaną rozcieńczyć w niewielkiej ilości zimnej wody i dodać do sosu.
NB.: Jeśli dodawać mąkę ziemniaczaną od razu do gorącego płynu, wówczas zbije się w jedną grudkę i nic się nie da z tym dalej zrobić. Niezależnie od tego czy jest to mąka ziemniaczana, czy skrobia kukurydziana zawsze przed dodaniem do gorącego płynu należy je najpierw wymieszać z niewielką ilością zimnej wody do otrzymania gładkiej masy.
Od razu dobrze wymieszać i gotować do zgęstnienia. Trochę posolić i doprawić czarnym mielonym pieprzem. Zdjąć z ognia i odcedzić.
Warzywa można zagospodarować według uznania. (Dla mnie one się do niczego nie nadają, ale mój mąż bardzo je lubi).
Wołową pieczeń w postaci rostbefu podawać z ciepłym sosem.
Yorkshire pudding jest naprawdę doskonałym dodatkiem do tej potrawy.
Smacznego i wesołych świąt!
