Soczysty rostbef powolnego przygotowania
Składniki
- 1 cały kawałek wołowiny (1,4-1,8 kg), rozbratel, antrykot, rostbef, polędwica, krzyżowa
- Sól do smaku
- 1 stołowa łyżka papryki
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 6 stołowych łyżek oleju roślinnego
1) Mięso umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i 2 stołowymi łyżkami oleju roślinnego.
Jeśli chcecie, to mięso można obwiązać kulinarną nitką, żeby lepiej trzymało formę. (Jak to zrobić oglądajcie wideo poniżej po ukraińsku)
2) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię (najlepiej ze stali nierdzewnej lub żeliwa), dodać resztę oleju roślinnego i położyć mięso na patelni. Smażyć po 4 minuty z każdej strony. Mięsa podczas smażenia nie dotykać i obracać po każdych 4 minutach !! Powinna utworzyć się ładna skórka.
3) Rozgrzać piekarnik do 120˚C.
4) Mięso przełożyć na ruszt wstawiony do żaroodpornego naczynia.
Jeśli rusztu nie ma, wówczas wyłożyć mięso bezpośrednio na dnie żaroodpornego naczynia. Wstawić mięso do piekarnika i piec obracając od czasu do czasu przez 3-4 godziny, aż temperatura w środku mięsa wzrośnie do 60ᵒC, jeśli używacie termometru. W tej temperaturze mięso osiąga średni stan przygotowania (różowe w środku). Temperatura 70ᵒC w środku oznacza całkowitą gotowość mięsa. Według światowych standardów oznacza dobrze wypieczone mięso (well done).
5) Wyjąć mięso z piekarnika.
Mięso przełożyć na ruszt postawiony na czysty talerz i pozostawić "odpocząć"! Usunąć kulinarną nitkę i nie dotykać mięsa 15-20 minut po wyjęciu z piekarnika! W międzyczasie przygotować sos z chrzanem lub inny ulubiony sos. Przepis na śmietankowy sos z chrzanem znajdziecie TUTAJ.
Smacznego!
