Soczysty rostbef powolnego przygotowania

Kategoria: Wołowina, Specjalna okazja

Soczysty rostbef powolnego przygotowania

             Przyrządzenie tego rostbefu jest bardzo łatwe i bardzo trudno jest go zepsuć. Bardzo polecam tę metodę przygotowania rostbefu młodym gospodyniom, które mają małe doświadczenie w przyrządzaniu mięsa. Dzięki niskiej temperaturze pieczenia mięso wychodzi bardzo soczyste, ponieważ właśnie odpowiedni reżim temperatury ma największe znaczenie. Dzieje się dlatego, że mięśnie (mięso) pod wpływem wysokiej temperatury kurczą się i mięso staje się twardsze. Woda wyciskana jest z mięsa, które się wysusza. Im wyższa temperatura pieczenia tym twardsze i suchsze będzie mięso. A przy tak, można powiedzieć dbałym zapiekaniu przy nie agresywnej temperaturze mięso pozostaje bardzo soczyste, nawet jeśli kosztem kilku godzin.

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

             Przed pieczeniem mięso należy obsmażyć na gorącej patelni, żeby uzyskać skórkę i przyjemny aromat pieczonego mięsa, ponieważ w piekarniku przy stosunkowo niskiej temperaturze nie powstanie ani rumiana skórka, ani aromat upieczonego mięsa. Dokładnie z tego powodu należy wcześniej mięso obsmażyć.

             Tylko nie wierzcie powszechnym mitom: że obsmażania mięsa tworzy skórkę, która zatrzymuje w mięsie sok. Fakt, że mięso na patelni nadal skwierczy nawet po obsmażeniu, jest najlepszym dowodem na to, że jest to bzdura. To skwierczenie to nic innego jak sok, który ciągle pomału wycieka z mięsa i wchodzi w kontakt z gorącym tłuszczem.

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

6-8 porcji:

Składniki

  • 1 cały kawałek wołowiny (1,4-1,8 kg), rozbratel, antrykot, rostbef, polędwica, krzyżowa
  • Sól do smaku
  • 1 stołowa łyżka papryki
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 6 stołowych łyżek oleju roślinnego

1) Mięso umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i 2 stołowymi łyżkami oleju roślinnego.

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Jeśli chcecie, to mięso można obwiązać kulinarną nitką, żeby lepiej trzymało formę. (Jak to zrobić oglądajcie wideo poniżej po ukraińsku)

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

2) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię (najlepiej ze stali nierdzewnej lub żeliwa), dodać resztę oleju roślinnego i położyć mięso na patelni. Smażyć po 4 minuty z każdej strony. Mięsa podczas smażenia nie dotykać i obracać po każdych 4 minutach !! Powinna utworzyć się ładna skórka.

 

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

3) Rozgrzać piekarnik do 120˚C.

4) Mięso przełożyć na ruszt wstawiony do żaroodpornego naczynia. 

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Jeśli rusztu nie ma, wówczas wyłożyć mięso bezpośrednio na dnie żaroodpornego naczynia. Wstawić mięso do piekarnika i piec obracając od czasu do czasu przez 3-4 godziny, aż temperatura w środku mięsa wzrośnie do 60ᵒC, jeśli używacie termometru. W tej temperaturze mięso osiąga średni stan przygotowania (różowe w środku). Temperatura 70ᵒC w środku oznacza całkowitą gotowość mięsa. Według światowych standardów oznacza dobrze wypieczone mięso (well done).

5) Wyjąć mięso z piekarnika. 

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Mięso przełożyć na ruszt postawiony na czysty talerz i pozostawić "odpocząć"! Usunąć  kulinarną nitkę i nie dotykać mięsa 15-20 minut po wyjęciu z piekarnika! W międzyczasie przygotować sos z chrzanem lub inny ulubiony sos. Przepis na śmietankowy sos z chrzanem znajdziecie TUTAJ.

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Smacznego!

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.