Słynny kawałek rostbefu moim sposobem

Kategoria: Wołowina

Słynny kawałek rostbefu moim sposobem

Podobnie jak Julia Wysocka uważam, że mięso, które jest doprowadzone do ostatniej fazy gotowości, nie ma smaku. Moim zadaniem smak takiego mięsa jest zbliżony do podeszwy (choć nie miałam okazji próbować, ale mam takie asocjacje). Co może być gorsze od mięsa, które rozpada się na kawałki przy pierwszym naciśnięciu widelcem (a wszystkie babcie się cieszą, że "mięsko dobrze się upiekło" :-)).

Natomiast poniżej prezentuję soczyste, różowe, bardzo delikatne mięso i to jest właśnie to!

Specjalnie nie brałam dużego kawałka mięsa, ponieważ technika jego przygotowania różni się od tej zaprezentowanej poniższej.

Ta metoda pasuje dla małych kawałków mięsa. Wszystko rozpoczyna się na patelni, a kończy się w piekarniku. Etap na patelni  jest bardzo ważny i trzeba go zrobić prawidłowo. Największym grzechem gospodyń i kucharzy podczas przygotowania mięsa, to ciągłe jego szturchanie, obracanie, poklepywanie, przebijanie i inne temu podobne rzeczy!!!

Wszystko trzeba robić spokojnie, czekając na odpowiedni moment bez zbędnych zabiegów. Dzięki temu wyjdzie wspaniały kawałek mięsa na kolację :-)

Składniki

  • 0,8-1 kg rostbefu na pieczeń o temperaturze pokojowej
  • 6 stołowch łyżek oliwy z oliwek
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 3 ząbki czosnku, obrać, rozgnieść nożem
  • Morska sól gruboziarnista
  • Mielony czarny pieprz

Na sos:

  • 50 ml wina madera lub białe wino muscat
  • 50 g sera z niebieską pleśnią
  • 30 g masła, dobrze schłodzonego
  • 50 ml śmietanki 30%
Czas przyrządzania: 40 minut

Кусочек славного ростбифа моим способом

1) Rozgrzać piekarnik do 180˚С.

2) Mięso umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą, pieprzem i 2 stołowymi łyżkami oliwy z oliwek.

3) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię (najlepiej ze stali nierdzewnej lub żeliwnej), dodać 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek i mięso położyć na patelni, dodać rozmaryn i ząbki czosnku. Smażyć przez 4 minuty z każdej strony. Przez całe 4 minuty mięsa nie dotykać !! Powinna powstać piękna skórka.

Кусочек славного ростбифа моим способом

4) Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia  i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec jeszcze przez około 20 minut do średniego etapu gotowości (różowe w środku), 30 minut dla całkowitej gotowości.

5) Przygotować sos: na gorącą patelnię, na której smażyło się mięso, wlać wino, zeskrobując dokładnie z dna wszystko, co przywarło do patelni. Pokruszyć ser z niebieską pleśnią, stale mieszając, aby nie przywarło, wlać śmietankę, dokładnie wymieszać, podgrzać i zdjąć z ognia. Dodać kawałki zimnego masła. Stale mieszać, żeby masło się równomiernie rozprowadziło. To trochę zagęści sos i nada mu błysk.

Кусочек славного ростбифа моим способом

6) Mięso wyjąć i DAĆ mu "odpocząć"! Około 10-15 minut po wyjęciu mięsa z piekarnika nie wolno go dotykać!

7) Gdy mięso odpoczęło, pokroić je na porcje i podawać polewając sosem.

Кусочек славного ростбифа моим способомКусочек славного ростбифа моим способом

У меня был ростбиф с салатом:-)

Кусочек славного ростбифа моим способом

U mnie był rostbef z sałatką :-)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.