Rostbef pod tapenadą
Składniki
- 1-1,5 kg яловичини (спинна частина, огузок, кострець)wołowiny (rozbratel, antrykot, rostbef)
- 500 g pomidorków koktajlowych, najlepiej na gałązce
- 1 główka czosnku podzielić na ząbki, ale nie obierać
- 1 duża cebula, obrać, pokroić w ósemki
- Oliwa z oliwek dla skropienia warzyw
- Sól do smaku
Dla tapenady:
- 100 g czarnych oliwek (waga bez pestek)
- 1 filet anchois
- 1 ząbek czosnku
- 1 stołowa łyżka kaparów
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- 1/2 stołowej łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka czerwonego octu winnego
1) Mięso umyć pod zimną bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i związać kulinarną nitką dla zapiekania.
2) Wszystkie składniki dla tapenady umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Otrzymaną tapenadę równomiernie rozprowadzić na powierzchni mięsa i przełożyć je na duży talerz lub tacę.
3) Wołowinę nieszczelnie przykryć aluminiową folią i wstawić do lodówki na 8-12 godzin (do 24 godzin) zamarynować się.
4) Godzinę przed pieczeniem wnieść mięso do kuchni i umieścić na roboczej powierzchni, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia. Wokół wołowiny wyłożyć pomidorki koktajlowe, kawałki cebuli i ząbki czosnku. Posolić do smaku i skropić oliwą z oliwek.
5) Wołowinę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Obniżyć temperaturę do 160ᵒC i piec przez około 25-30 minut do momentu, aż temperatura w środku mięsa osiągnie 60°C, jeśli używacie termometru. Będzie to średni stopień gotowości mięsa, czyli różowe w środku. Można też piec mięso przez 45 minut, aż temperatura w środku wyniesie 70°C. Będzie to pełny stopień gotowości.
6) Rostbef wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz, usunąć kulinarną nitkę i odstawić na bok na 20 minut, aby "odpoczął". Żeby mięso zbyt szybko nie traciło temperatury, można je przykryć aluminiową folią.
Pieczeń po odpoczynku można kroić i podawać na stół.
Smacznego!