Rostbef pod tapenadą

Składniki

1-1,5 kg яловичини (спинна частина, огузок, кострець)wołowiny (rozbratel, antrykot, rostbef)
500 g pomidorków koktajlowych, najlepiej na gałązce
1 główka czosnku podzielić na ząbki, ale nie obierać
1 duża cebula, obrać, pokroić w ósemki
Oliwa z oliwek dla skropienia warzyw
Sól do smaku

Dla tapenady:

100 g czarnych oliwek (waga bez pestek)
1 filet anchois
1 ząbek czosnku
1 stołowa łyżka kaparów
Wierzchnia skórka z 1 cytryny
1/2 stołowej łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka czerwonego octu winnego

1) Mięso umyć pod zimną bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i związać kulinarną nitką dla zapiekania.

2) Wszystkie składniki dla tapenady umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Otrzymaną tapenadę równomiernie rozprowadzić na powierzchni mięsa i przełożyć je na duży talerz lub tacę.

3) Wołowinę nieszczelnie przykryć aluminiową folią i wstawić do lodówki na 8-12 godzin (do 24 godzin) zamarynować się.

4) Godzinę przed pieczeniem wnieść mięso do kuchni i umieścić na roboczej powierzchni, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia. Wokół wołowiny wyłożyć pomidorki koktajlowe, kawałki cebuli i ząbki czosnku. Posolić do smaku i skropić oliwą z oliwek.

5) Wołowinę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Obniżyć temperaturę do 160ᵒC i piec przez około 25-30 minut do momentu, aż temperatura w środku mięsa osiągnie 60°C, jeśli używacie termometru. Będzie to średni stopień gotowości mięsa, czyli różowe w środku. Można też piec mięso przez 45 minut, aż temperatura w środku wyniesie 70°C. Będzie to pełny stopień gotowości.

6) Rostbef wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz, usunąć kulinarną nitkę i odstawić na bok na 20 minut, aby "odpoczął". Żeby mięso zbyt szybko nie traciło temperatury, można je przykryć aluminiową folią.

Pieczeń po odpoczynku można kroić i podawać na stół.

Smacznego!