Rostbef marynowany w kawie
Składniki
- 0,8-1,5 kg wołowiny (rozbratel, antrykot, rostbef, skrzydło, zrazowa górna)
Marynata:
- 50 ml mocnej kawy
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki mielonej kawy
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1) Wymieszać wszystkie składniki dla marynaty w głębokiej misce.
2) Mięso włożyć do marynaty i dobrze obtoczyć ze wszystkich stron. Postawić w chłodnym miejscu (można wstawić do lodówki) na co najmniej 8 godzin (do 24 godziny) i pozostawić marynować się, obracając mięso od czasu do czasu.
3) Na 1 godzinę przed pieczeniem, wnieść mięso do kuchni i położyć na roboczej powierzchni, żeby doszło pokojowej temperatury.
4) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
5) Mięso wyjąć z marynaty, spłukać pod zimną bieżącą wodą i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Obwiązać pieczeń kulinarną nitką.
Wideo technika obwiązywania mięsa (po ukraińsku):
Mięso położyć na ruszcie postawionym w żaroodpornej formie.
6) Wołowinę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 20 minut. Obniżyć temperaturę do 160ᵒC i piec, aż temperatura wewnątrz mięsa wzrośnie do 60°C, jeśli kulinarny termometr jest dostępny, po około 25-35 minutach. Jest to średnio wypieczony rostbef (różowy wewnątrz). Można też doprowadzić wewnętrzną temperaturę mięsa do 70°C po około 45 minutach. Będzie to wtedy całkowicie wypieczony rostbef.
7) Rostbef wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz, usunąć kulinarną nitkę i odstawić na 20 minut "odpocząć". Żeby mięso zbyt szybko nie wystygło, można przykryć jego powierzchnię aluminiową folią.
Po odpoczynku mięsa, rostbef można pokroić na plasterki i podawać do stołu.
W razie potrzeby można przygotować prosty sos do mięsa w następujący sposób:
Na małej patelni podsmażyć na maśle do złocistego koloru 1 cebulę, dolać 250 ml wołowego bulionu, 200 ml słabej kawy, 2 łyżki octy balsamicznego i dodać 1 łyżkę miodu. Wszystko razem zagotować i odparować 1/3 ilości płynu. Sos podawać na gorąco, przecedzając przez sito.
Smacznego!