Rosół wołowy z kluskami z kaszy manny
Dla zupy:
- 1 duża goleń wołowa (700-800 g) (można wziąć mostek, żeberka itp.)
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1/2 korzenia selera, obrać, pokroić w kostkę
- 2 cebule, obrać, przekroić na pół
- 2 duże marchewki, obrać, pokroić w słupki
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 2 goździki
- Sól do smaku
- Woda
Dla klusek z kaszy manny:
- 300 ml bulionu wołowego (ten sam, w którym gotowało się mięso)
- 30 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 180 g kaszy manny
- 1 jajko
- 1/4 pęczka natki pietruszki, tylko liście, drobno posiekać
Ponadto:
- 1 marchewka, obrać, pokroić w pół plasterki
- 1/2 pęczka natki pietruszki, tylko liście, drobno posiekać
1) W dużym 5-litrowym garnku na średnim ogniu rozgrzać olej. Włożyć goleń wołową i dobrze podrumienić po obu stronach.
2) Do mięsa dodać wszystkie warzywa i przyprawy (przyprawy można umieścić w specjalnym sitku lub zawinąć w gazę), posolić do smaku i napełnić garnek do pełna wodą.
3) Na średnim ogniu doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 2-2,5 godziny, usuwając pianę od czasu do czasu, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
4) Gdy bulion jest już prawie gotowy, a mięso jest ugotowane, przygotować ciasto na kluski. W tym celu bulion, masło i sól umieścić w małym rondlu i na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia.
5) Wsypać kaszę mannę i podgrzewać, mieszając, aż masa z kaszy manny zacznie odchodzić od ścianki garnka.
6) Garnek zdjąć z ognia i przełożyć kaszę manną do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego. Dodać natkę pietruszki, dokładnie wymieszać i jak masa trochę ostygnie dodać jajko i energicznie ugniatać aż do jednorodnej konsystencji.
7) Bulion całkowicie odcedzić. 1,5 litra umieścić w 3 litrowym garnku. W razie potrzeby posolić do smaku i dodać pokrojoną marchewkę. Postawić na średnim ogniu i gotować, aż marchewka będzie miękka, ale nie dając bulionowi intensywnie się gotować.
8) Mięso z bulionu oddzielić od kości i pokroić na porcje.
9) Resztę bulionu umieścić w 2-litrowym garnku. Powinno być około 1,2 litra płynu. Jeśli ilość jest niewystarczająca, wtedy dodać wymaganą ilość wody. Doprowadzić do wrzenia i w razie potrzeby trochę dosolić. Z ciasta na kluski, mokrymi rękami uformować małe kulki wielkości orzecha włoskiego i partiami po 5-6 sztuk ugotować we wrzącym bulionie. Gotować przez około 1 minutę po wypłynięciu klusek na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową i przełożyć na czysty talerz.
10) Partiami ugotować wszystkie kluski z całego ciasta.
Kluski dla podania wyłożyć na talerzu dla serwowania. Na każdy talerz wyłożyć trochę ugotowanego mięsa i zalać gorącym bulionem z marchewką. Wszystko posypać natką pietruszki. Jeśli ktoś chce to może doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem i od razu podawać do stołu!
P.S. Ugotowane kluski przechowywać w lodówce, w szczelnie zamykanym pojemniku. Mięso można włożyć do bulionu z ugotowaną marchewką.
Smacznego!