Pieczeń wołowa w soli
Składniki
- 1-1,5 kg wołowiny dla zapiekania (rostbef, polędwica, krzyżowa)
- 1 kg gruboziarnistej soli
- 1 stołowa łyżka sosu Worcester shire
- 1 stołowa łyżka sosu sojowego
- 30 ml oleju roślinnego
- Czarny świeżo zmielony pieprz
- Śmietankowo-cebulowy sos do mięs dla podania
1) Sos Worcester shire i sojowy sos wymieszać i dobrze nim posmarować wołowinę oraz odstawić na 20 minut.
2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dobrze podrumienić mięso ze wszystkich stron.
4) Pieczeń wołową przełożyć na roboczą deskę i dobrze natrzeć pieprzem.
Sól umieścić w głębokiej misce i dodać tyle wody, aby utworzyła się kaszo podobna masa. Będzie to około 80-100 ml, w zależności od soli.
5) 1/4 soli umieścić na dnie żaroodpornego naczynia. Na wierzchu położyć mięso i obłożyć je solą, przyciskając ją do boków wołowiny. Mięso w soli wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 45ᵒC, około 25-30 minut.
6) Pieczeń wołową wyjąć z piekarnika i pozostawić na roboczej powierzchni, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 53-55ᵒC po około 10 minutach dla średniego stopnia gotowości. Skorupę z soli rozbić i odstawić mięso odpocząć jeszcze przez 10 minut.
NB.: Jeśli lubicie krwiste mięso, wtedy pieczeń należy wyjmować 10ᵒC wcześniej.
Pieczeń podawać razem ze śmietankowo-cebulowym sosem.
Smacznego!