Pieczeń wołowa w soli

Kategoria: Wołowina, Specjalna okazja, Walentynki, Wielkanoc

Pieczeń wołowa w soli

     W soli zazwyczaj zapieka się ryby, ale z moją wielką miłością do pieczeni wołowej, ja po prostu nie mogłam się oprzeć, żeby nie wypróbowała tej metody do przyrządzenia mięsa. Podobnie jak ryba, mięso  również jest równomiernie posolone, aromatyczne i smaczne. A sól, która pozostaje po upieczeniu mięsa, można śmiało użyć do solenia innych potraw, zwłaszcza zup, ziemniaków czy gulaszu. Sól wychodzi bardzo aromatyczna, pełna mięsnego soku. Jest to jedna z najlepszych metod przyrządzenia pieczeni wołowej, chociaż w ten sam sposób można przygotować wieprzowinę, tylko temperatura spożycia powinna być nieco wyższa.

     Jest to kolejny przepis na pieczeń wołową, którą można dobrze przygotować jedynie z wykorzystaniem kuchennego termometru. Ponieważ ani na dotyk, ani po wyglądzie soku mięsnego nie jest się w stanie określić gotowości mięsa, ponieważ wołowina znajduje się pod grubą warstwą soli. Ponadto, pieczeń wołową należy wyjąć z piekarnika jeszcze do całkowitej jego gotowości. Mięso powinno dojść poza piekarnikiem.

     W trakcie obkładania mięsa solą, należy się starać, aby bardzo dokładnie dociskać sól do mięsa. Chociaż nic złego się nie stanie, jeśli pozostaną małe szczeliny. Gdy tylko rozpocznie się termiczna obróbka mięsa, wtedy z rzadkiej kaszy z soli powstanie twarda skorupa.

Ростбиф в соли

Składniki

  • 1-1,5 kg wołowiny dla zapiekania (rostbef, polędwica, krzyżowa)
  • 1 kg gruboziarnistej soli
  • 1 stołowa łyżka sosu Worcester shire
  • 1 stołowa łyżka sosu sojowego
  • 30 ml oleju roślinnego
  • Czarny świeżo zmielony pieprz
  • Śmietankowo-cebulowy sos do mięs dla podania

1) Sos Worcester shire i sojowy sos wymieszać i dobrze nim posmarować wołowinę oraz odstawić na 20 minut.

Говядина

2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dobrze podrumienić mięso ze wszystkich stron.

Ростбиф в соли

4) Pieczeń wołową przełożyć na roboczą deskę i dobrze natrzeć pieprzem. 

Ростбиф в соли

Sól umieścić w głębokiej misce i dodać tyle wody, aby utworzyła się kaszo podobna masa. Będzie to około 80-100 ml, w zależności od soli.

Соль

5) 1/4 soli umieścić na dnie żaroodpornego naczynia. Na wierzchu położyć mięso i obłożyć je solą, przyciskając ją do boków wołowiny. Mięso w soli wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 45ᵒC, około 25-30 minut.

Ростбиф в соли

6) Pieczeń wołową wyjąć z piekarnika i pozostawić na roboczej powierzchni, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 53-55ᵒC po około 10 minutach dla średniego stopnia gotowości. Skorupę z soli rozbić i odstawić mięso odpocząć jeszcze przez 10 minut.

Ростбиф в соли

NB.: Jeśli lubicie krwiste mięso, wtedy pieczeń należy wyjmować 10ᵒC wcześniej.

Ростбиф в соли

Pieczeń podawać razem ze śmietankowo-cebulowym sosem.

Ростбиф в соли

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.