Jiaozi z wołowiną

28 kwietnia 2021

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wołowina, Mięso mielone

Jiaozi to chińskie pierogi czy też kołduny, a dokładnie tylko jeden z ich rodzajów, bo tak naprawdę wszelkiego rodzaju pierogów i pierożków o różnych nazwach jest mnóstwo w chińskiej kuchni. To, co jednak wyróżnia Jiaozi, to wydłużony kształt półksiężyca. Jiaozi bywają po prostu z mięsem lub z warzywami i mięsem, czasem z dodatkiem owoców morza. Są podawane już w sosie lub z sosem z boku. Wszystko zależy od regionu lub preferencji kucharza. Sposób przyrządzania jiaozi też bywa różny: gotowane w wodzie, smażone i gotowane na parze (takie jak te), gotowane tylko na parze, a nawet smażone w głębokim tłuszczu. Ja proponuję wam wersję smażonego i ugotowane na parze jiaozi, które przyrządza się dość nietypową technologią. Japończycy przyjęli nawet tę technologię do dania gioza (w zasadzie jest to potrawa jiaozi, które zostało zapożyczone z Chin i przywiezione przez japońskie wojsko po zakończeniu działań wojennych w Chinach. Japońską wersję robi się jedynie z cieńszego ciasta i z większą ilością czosnku). Powiem wam, że jest to jedno z najsmaczniejszych dań kuchni chińskiej, które, nawiasem mówiąc, często pojawia się również na świątecznych stołach, zwłaszcza podczas długich obchodów chińskiego Nowego Roku. Jak wszystko, co pojawia się na chińskim świątecznym stole, to danie ma również swoje znaczenie – jiaozi symbolizuje sukces. Ten przepis na jiaozi z mieloną wołowiną nie jest tak popularny, jak z wieprzowiną i kapustą pekińską, ale jest nie mniej smaczny.

Uwaga, ciasto po zagnieceniu musi koniecznie odpocząć, żeby cienko i lekko się rozwałkowywało, ale niezwykle ważne, aby dokładnie je zawinąć w folię spożywczą lub przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem. W przeciwnym razie ciasto obeschnie. To ciasto obsycha szybciej niż klasyczne.

Ogólnie rzecz biorąc, jiaozi nie trzeba najpierw smażyć, a potem gotować na parze. Wystarczy je po prostu ugotować w wodzie lub na parze, ale ta kombinowana metoda gotowania daje bardzo ciekawy efekt: chrupiący spód i delikatny wierzch.

Jeśli chodzi o sos, to nie trzeba go robić osobno. Gotowe jiaozi można po prostu podać z sosem sojowym, ale oczywiście z robionym sosem jest znacznie smaczniej.

Około 22-25 szt.

Ciasto:

250 g mąki
200 ml wrzącej wody
1 łyżeczka soli

Mielone mięso:

400 g mielonej wołowiny
1 cebula, zmielić
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
100 g wodnych kasztanów z puszki (można pominąć lub zastąpić rzodkiewką daikon), niezbyt drobno posiekać
30 ml sosu sojowego
15 ml wina ryżowego lub po prostu białego wytrawnego wina
1 łyżeczka cukru

Sos:

½ pęczka szczypiorku, każdą łodygę pokroić na 3-4 części
1 papryczka chili, posiekać (można pominąć)
2 łyżeczki oleju sezamowego
60 ml bulionu mięsnego lub wody
45 ml sosu sojowego
10 g mąki ziemniczanej
1 stołowa łyżka brązowego lub białego cukru

Dodatkowo:

1 stołowa łyżka oleju sezamowego do smażenia
70 ml wody

1) Mąkę dla ciasta umieścić w głębokiej misce. Wrzątek wymieszać z solą i polać mąkę. Od razu zagnieść elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut odpocząć.

2) Wymieszać wszystkie składniki na farsz.

3) Na powierzchni posypanej mąką w miarę cienko rozwałkować ciasto i za pomocą szklanki lub pierścienia wyciąć kółka o średnicy około 6-7 cm.

4) Na każdym kawałku ciasta wyłożyć około 2 niepełne łyżeczki farszu. Najpierw zlepić pośrodku.

5) A następnie od środka do krawędzi sklejać jiaozi z każdej strony. To samo zrobić z resztą ciasta, wykładając sklejone jiaozi na desce posypanej mąką zwykłą lub ziemniaczaną. Skrawki ciasta zlepić i rozwałkować w ten sam sposób, wyciąć kółka i wypełnić je farszem.

6) Dużą patelnię postawić na średnim ogniu. Dno posmarować olejem sezamowym i wyłożyć jiaozi.

7) Gdy spód jiaozi zacznie się rumienić, wlać na patelnię wodę, przykryć pokrywką i gotować jeszcze przez 5-7 minut, aż cała woda wyparuje, a ciasto na wierzchu będzie gotowe.

8) Gotowe jiaozi przełożyć na czysty talerz, a na patelnię wlać olej. Dodać cebulę i papryczkę chili.

Smażyć, mieszając, aż cebula zmieni kolor.

9) Sos sojowy wymieszać z mąką ziemniaczaną, a następnie z bulionem i wlać na patelnię. Dodać cukier i doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż sos zacznie gęstnieć.

10) Jiaozi przełożyć z powrotem na patelnię, obtoczyć w sosie, zdjąć z ognia,

przełożyć na talerz do serwowania i podawać.

Smacznego!

Zobacz także

7 lutego 2018

Przepis na chanum, czyli uzbecką roladę z ciasta z nadzieniem, którą gotuje się na parze. To danie ze względu na łatwość przygotowania często nazywa się "leniwymi mantami".

Chińskie placki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)

24 maja 2019

Przepis na chińskie placki ze szczypiorkiem to prawdziwa chińska klasyka ulicznego jedzenia. Bardzo łatwo można je przyrządzić, ponieważ mają zwykły skład i można je zamrażać.