When cooking becomes an obsession…

Duszone wołowe ogony w chińskim stylu

11 marca 2019

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wołowina

Duszone wołowe ogony w chińskim stylu

Takie duszone wołowe ogony – to prawie klasyka chińskiej kuchni. A ponieważ jest to klasyka, to istnieje wiele przepisów na to danie i każdy z nich ma jakąś swoją osobliwość. Powiem wam tylko, że jeśli ktoś lubi budżetowe, ale bardzo aromatyczne kawałki mięsa i dania kuchni azjatyckiej, to te duszone wołowe ogony z pewnością mu się spodobają. Mało co może się równać do ich głębokiego smaku i aromatu. Mają one nie tylko intensywny kolor :-). A do tego wraz z niezwykle smacznym mięsem idzie dużo sosu, którym nikt nie chce się dzielić :-). Jest to wręcz wymarzony składnik do makaronu lub ryżu! Warto pamiętać, że w razie potrzeby można to danie przyrządzić wcześniej i zamrozić. Zarówno zamrażanie, jak i ponowne podgrzewanie nie ma wpływu na smak. Tak jak w przypadku każdej duszonej potrawy również i ta z każdym rozgrzewaniem staje się coraz smaczniejsza.

Od razu napiszę o chińskim winie Shaoxing. Swoje kupiłam w Polsce, więc wy też nie powinniście mieć problemu z jego dostaniem. Jeśli jednak nie będzie go można znaleźć, wtedy łatwo można je zastąpić wytrawnym winem sherry, ponieważ jego smak jest podobny do chińskiego ryżowego wina Shaoxing. Jeśli ktoś będzie miał problemy z dostaniem wina sherry, wtedy można wziąć zwykłe białe wytrawne wino takie jak sauvignon lub wyraźniejszy w smaku riesling. Piszę o tym, żeby brak tego dość egzotycznego składnika nie powstrzymywał was przed przyrządzeniem tej potrawy, ponieważ danie jest naprawdę smaczne, a większość pozostałych składników jest bardzo pospolita.

Tak jak każde duszone danie, również i to trzeba dusić pomału. Prostota przygotowania tej potrawy polega na tym, że nie trzeba nad nią długo stać. Wystarczy obsmażyć kawałki mięsa, chociaż można tego robić i po prostu wrzucić wszystkie składniki do kociołka lub garnka i powoli dusić. Jeśli natomiast dla kogoś jest ważniejsza jakość potrawy, niż siła własnego lenistwa, wtedy koniecznie trzeba obsmażyć mięso! Dzięki temu potrawa będzie miała o wiele głębszy smak, czego często brakuje duszonym potrawom. Nie dotyczy to jednak kuchni azjatyckiej, która między innymi z tego powodu jest tak lubiana w świecie. Nasza rodzina nie jest wyjątkiem. Starsza córka Emma już od rana tańczy koło mnie w kuchni, gdy wie, że na kolację będzie azjatyckie danie. Natomiast młodsza córka Stella potrafi rozpoznać po samym zapachu unoszącym się w kuchni i trzeba użyć pałeczek zamiast sztućców :-) A jest to jej obowiązek :-) Tak więc w swoje 3-latka już bardzo sprawnie posługuje się pałeczkami ze specjalną gumową nasadką, która utrzymuje je równo i razem :-). Jesteśmy rodziną, która ma bzika na punkcie kuchni azjatyckiej :-).

Duszone wołowe ogony w chińskim stylu - 1

3-4 porcje:

Składniki

  • 0,8-1 kg wołowych ogonów
  • 30 ml oleju roślinnego
  • 100 ml sosu sojowego
  • 125 ml chińskiego ryżowego wina Shaoxing lub po prostu białego wytrawnego wina
  • 400 ml wody
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
  • 5 szt. goździków
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 6-7 ząbków czosnku, obrać
  • 50 g cukru (najlepiej palmowego, ale można użyć dowolnego)
  • 10 cm korzenia imbiru, obrać, pokroić w plasterki
  • 2-3 łodygi szczypiorku, niezbyt drobno pokroić

1) Wołowe ogony pokroić na kawałki.

Duszone wołowe ogony w chińskim stylu - 2

2) W garnku o grubym dnem, na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny. Partiami podrumienić kawałki mięsa ze wszystkich stron.

Duszone wołowe ogony w chińskim stylu - 3

3) Po obsmażeniu ostatniej partii, wszystkie kawałki umieścić w tym samym garnku, dodać pozostałe składniki z wyjątkiem szczypiorku.

Duszone wołowe ogony w chińskim stylu - 4

4) Postawić na małym ogniu, całość doprowadzić do wrzenia. Nieszczelnie przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 2-2,5 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż mięso zaczynie odchodzić od kości. W razie potrzeby dolać wodę.

Duszone wołowe ogony w chińskim stylu - 5

5) Gdy mięso zacznie odchodzić od kości, zdjąć duszone wołowe ogony z ognia i odstawić na bok na 10 minut odpocząć.

Duszone wołowe ogony w chińskim stylu - 6

Przełożyć na talerz dla serwowania i podawać, posypując potrawę szczypiorkiem.

Duszone wołowe ogony w chińskim stylu - 7

Idealnym dodatkiem do tej potrawy będzie sypki ryż lub makaron ryżowy. Świetnie będą tu także pasować proste azjatyckie sałatki jak na przykład z kapusty czy ogórka itp.

Duszone wołowe ogony w chińskim stylu - 8

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >