Bakłażany z mięsem i warzywami

Kategoria: Wołowina, Warzywa

Bakłażany z mięsem i warzywami

     Łatwe do przygotowania kompleksowe danie. W przepisie jest użyta wołowina, ale równie dobrze można użyć jagnięciny lub cielęciny. Wieprzowina jest także możliwa, ale smak będzie mniej harmonijny.

     Co do bakłażanów, to dla faszerowania lepiej jest wziąć warzywa średniej wielkości, które lepiej się pieką i ich wygląd jest estetyczniejszy. Przy okazji, obecnie bakłażany nie trzeba solić przed obróbką termiczną (bakłażany soli się przed obróbką cieplną, żeby razem z nadmiarem wilgoci usunąć również goryczkę), ponieważ w obecnie hodowanych warzywach jest mniej goryczki niż kiedyś, podobnie jak nasion, które są źródłem goryczy. Współcześni hodowcy nie "siedzą z założonymi rękami", więc można spokojnie pominąć wstępne solenie.

      W przepisie na faszerowane bakłażany są użyte marynowane cytryny. W zasadzie są to kiszone cytryny, ponieważ są solone i fermentują prawie jak ogórki. Pojawia się u nich bardzo przyjemny specyficzny smak i aromat, który idealnie pasuje do dań mięsnych i rybnych, do różnych sosów, itp. Kiszone cytryny są szeroko stosowane w arabskiej i izraelsko-żydowskiej kuchni (klasyczna żydowska kuchnia nieco różni się od kuchni żydowskiej w Izraelu). Po raz pierwszy o nich wspomniałam w przepisie na wołową szakszukę (shakshuka) z bakłażanem. Kiszone cytryny można zastąpić skórką i sokiem ze świeżych cytryn, tak jak podano w przepisie. Jest to całkiem niezła zamiana, ale smak już nie będzie tak wyjątkowy. Ja zrobiłam kiszone cytryny sama w domu.

Баклажаны с мясом и овощами

6 połówek:

Składniki

  • 3 średnie bakłażany
  • 20 грамм drobno tartego parmezanu lub grana padano
  • 2 średnie pomidory, pokroić w cienkie plasterki (u mnie żółte pomidory)
  • Oliwa z oliwek

Na farsz:

Czas przyrządzania: 50 minut

1) Rozgrzać piekarnik do 180°C.

2) Bakłażany przekroić na pół po długości. 

Баклажан

Na powierzchni zrobić głębokie nacięcia na krzyż i położyć na blasze. Posolić, polać niewielką ilością oliwy z oliwek i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec prawie do miękkości, 12-15 minut.

3) Bakłażany wyjąć z piekarnika, nożem wykroić miąższ. Uważać przy tym, żeby nie uszkodzić skórki, ponieważ bakłażany nie będą całkowicie miękkie. Miąższ pokroić w kostkę.

БаклажанБаклажан

4) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię z oliwą z oliwek. Dodać cebulę, paprykę i czosnek. Dusić na średnim ogniu do miękkości cebuli.

Перец и лук

5) Dodać mięso i smażyć, aż wołowina zmieni kolor.

Начинка

6) Dodać przyprawy, cytrynę i sól do smaku. Smażyć wszystko razem przez około minutę i dodać miąższ bakłażanów oraz dobrze wymieszać. Wszystko razem smażyć jeszcze przez minutę i zdjąć z ognia.

Начинка

7) Otrzymanym farszem hojnie wypełnić skórki z bakłażanów. Powierzchnię równomiernie posypać serem. 

Баклажан

Na wierzchu położyć plasterki pomidorów i polać niewielką ilością oliwy z oliwek, wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika. 

Баклажаны с мясом и овощами

Piec przez około 20-25 minut. Skórki z bakłażanów powinny zmięknąć, a pomidory powinny lekko się zarumienić.

Баклажан

Podawać faszerowane bakłażany na gorąco jako danie główne z sałatką lub samodzielnie.

Баклажаны с мясом и овощами

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.