Wieprzowina w marynacie musztardowej

5 sierpnia 2015

Kategoria: Wieprzowina, Specjalna okazja

Pomimo tego, że mięso wychodzi idealnie po 2-godzinnym marynowaniu, to rekomenduję przygotować je z zaplanowanym wyprzedzeniem. Najlepiej by było zamarynować mięso dzień wcześniej i zostawić na noc, a pieczeń odwdzięczy się wtedy głębokim i nasyconym smakiem następnego dnia.

Ze względu na zastosowanie miodu w tej marynacie uprzedzę, że skórka szybko pociemnieje podczas zapiekania. Nie ma się czym przejmować, ponieważ właśnie tak ma być i skórka wcale nie będzie gorzka. Wręcz przeciwnie, będzie tak smaczna, że mogą się pojawić rodzinne spory komu przypadnie jej więcej :-).

Wieprzowina w marynacie musztardowej - 1

4-6 porcji:

Składniki

0,8-1,2 kg wieprzowiny w jednym kawałku (szynka, schab)
50 g nie ostrej musztardy
1 łyżeczka miodu
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
2 stołowe łyżki jabłkowego octu
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka jagód jałowca, rozgnieść
1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
2 łyżeczki soli

Czas gotowania: 1 godzina10 minut

1) Wieprzowinę umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Wieprzowina w marynacie musztardowej - 2

2) W małej misce wymieszać wszystkie składniki i powstałą mieszaniną natrzeć mięso. Opcjonalnie można zawiązać mięso kulinarną nitką, żeby lepiej trzymało formę.

Wieprzowina w marynacie musztardowej - 3

Jak to zrobić oglądajcie wideo technikę poniżej (po ukraińsku).

Odstawić mięso marynować się przez 2 godziny w chłodnym miejscu. (Można zostawić na noc). Około 30 minut przed przygotowaniem przenieść mięso do kuchni, żeby wieprzowina doszła do temperatury pokojowej.

Wieprzowina w marynacie musztardowej - 4

3) Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC (z obiegiem powietrza).

4) Mięso umieścić na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu. Piec przez 10 minut i obniżyć temperaturę do 160ᵒC. Piec mięso do gotowości około 1 godzinę (w zależności od wielkości mięsa i pracy piekarnika). Temperatura wewnątrz mięsa powinna osiągnąć 62-65ᵒC. Po głębokim nacięciu nożem pośrodku powinien wyciekać przeźroczysty sok.

5) Pieczeń wyjąć z piekarnika.