Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera

2-3 porcje:

Składniki

600 g wieprzowych żeberek
Olej roślinny do smażenia

Dla nacierania:

50 g jasno brązowego cukru
10 g soli
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej wędzonej papryki (można zastąpić zwykłą)
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kajeńskiego
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki ostrej czerwonej papryki w płatkach

Czas gotowania: 2 godziny

1) Żeberka pokroić na porcje, po 3 żebra na każdą porcję.

2) W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania.

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 2

Otrzymaną mieszanką natrzeć żeberka i pozostawić je w temperaturze pokojowej na 30 minut.

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 3

3) Rozgrzać piekarnik do 160ᵒC. Bez obiegu powietrza.

4) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny i podrumienić żeberka ze wszystkich stron. Najpierw wyłożyć je stroną z tłuszczem do dołu.

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 4

5) Przełożyć żeberka w żaroodporne naczynie i wstawić do piekarnika. Żeberka piec 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Żeberka wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz, przykryć folią aluminiową i dać odpocząć 25-30 minut.

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 5

6) Przed podaniem żeberka doprawić ziarnistą solą morską.

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 6

Smacznego!

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera - 7