Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera

Kategoria: Wieprzowina

Wieprzowe żeberka od Thomasa Kellera

       Połączyłam dwa przepisy znanego szefa kuchni z jego najmniej pompatycznej książki pt. "Ad hoc", wykorzystując najsmaczniejszą mieszankę przypraw dla nacierania z pierwszego przepisu i poprawną technikę przygotowania żeberek z drugiej.

      Przez obecność papryki i cukru powierzchnia żeberek szybko ciemnieje. Niech Was to nie zmyli, ponieważ smak od tego staje się tylko lepszy. Nie ma to nic wspólnego z przypalonym mięsem.

      Jest to naprawdę jeden z najsmaczniejszych przepisów na żeberka, który przyszło mi nie tylko robić, ale i próbować.

Jak na Thomasa Kellera wszystko jest tym razem zadziwiająco bardzo proste :-)

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

2-3 porcje:

Składniki

  • 600 g wieprzowych żeberek
  • Olej roślinny do smażenia

Dla nacierania:

  • 50 g jasno brązowego cukru
  • 10 g soli
  • 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej wędzonej papryki (można zastąpić zwykłą)
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kajeńskiego
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki ostrej czerwonej papryki w płatkach
Marynowanie żeberek: 30 minut Czas przyrządzania: 2 godziny Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 30 minut

1) Żeberka pokroić na porcje, po 3 żebra na każdą porcję.

2) W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania. 

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Otrzymaną mieszanką natrzeć żeberka i pozostawić je w temperaturze pokojowej na 30 minut.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

3) Rozgrzać piekarnik do 160ᵒC. Bez obiegu powietrza.

4) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny i podrumienić żeberka ze wszystkich stron. Najpierw wyłożyć je stroną z tłuszczem do dołu.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

5) Przełożyć żeberka w żaroodporne naczynie i wstawić do piekarnika. Żeberka piec 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Żeberka wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz, przykryć folią aluminiową i dać odpocząć 25-30 minut.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

6) Przed podaniem żeberka doprawić ziarnistą solą morską.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Smacznego!

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.