Wieprzowa polędwiczka w sosie malinowym
Składniki
- 1 wieprzowa polędwica, około 300-350 g
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek
- 1 gałązka tymianku
Sos:
- 30 g cukru
- 1 łyżeczka wody
- 60 ml niedrogiego octu balsamicznego
- 2 gałązki tymianku
- 200 g świeżych lub mrożonych malin
1) Polędwicę natrzeć oliwą z oliwek, doprawić solą i czarnym mielonym pieprzem, a następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia.
2) Piekarnik rozgrzać do 250ᵒC (lub przynajmniej do 220ᵒC, jeśli piekarnik nie pozwala na więcej).
3) Gdy piekarnik się rozgrzeje, wstawić mięso i piec przez 10-15 minut, w zależności od pracy piekarnika, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 65ᵒC lub przy głębokim nakłuciu wycieknie klarowny sok.
4) W czasie, gdy mięso się piecze, przygotować sos. W tym celu cukier i wodę umieścić w małym rondelku. Postawić na małym ogniu i podgrzewać, mieszając, aż powstanie karmel o bursztynowym odcieniu. Natychmiast wlać ocet i dodać tymianek.
5) Sos gotować mieszając, aż skrystalizowany karmel po dodaniu octu ponownie całkowicie się rozpuści w płynie. Dodać maliny i gotować, mieszając, aż maliny częściowo się rozgotują. Zdjąć z ognia.
6) Upieczone mięso wyjąć z piekarnika.
7) Polędwicę przełożyć na deskę do krojenia i odstawić na 10 minut odpocząć. W razie potrzeby mięso można przykryć aluminiową folią, aby nie wystygało zbyt szybko.
8) Następnie z sosu wyjąć tymianek. Maliny można rozgnieść widelcem i przełożyć na talerz do serwowania (mniej estetycznie, ale więcej smaku) lub przetrzeć przez drobne sito, usuwając pestki i wykładając sos na dnie talerza do serwowania. Mięso pokroić w niezbyt cienkie plasterki i wyłożyć na wierzchu. Całość posypać świeżymi liśćmi tymianku.
Polędwiczkę podawać od razu z sosem malinowym!
Smacznego!
