Świąteczna szynka w owocowej glazurze

Kategoria: Boże Narodzenie, Wieprzowina, Specjalna okazja

Świąteczna szynka w owocowej glazurze

Kolejny przepis na wykwitną, świąteczną pieczoną szynkę. Sama nie wiem dlaczego, ale taka pieczeń budzi we mnie więcej ekscytacji, niż pieczony indyk albo nawet gęś. Może dlatego, że wiem, jak wiele różnych manipulacji stoi za tym wszystkim. Taka szynka to swego rodzaju europejsko-amerykańska klasyka, która pasuje zarówno na święta Bożego Narodzenia, jak i na Wielkanoc. Co prawda glazura jest już autorska. Po raz pierwszy prawdziwą pieczoną szynkę spróbowałam w Finlandii w trakcie świąt Bożego Narodzenia u naszych znajomych. Tamtego razu cała tylna noga zapiekała się prawie przez całą noc w niskiej temperaturze i jeszcze pół następnego dnia. Zrobiło to na mnie wtedy takie wrażenie, że nie nigdy nie zapomnę tamtej uczty. Wydaje mi się, że już pisałam o tym wcześniej, ale jeszcze raz się powtórzę. Z naszych podróży dużo lepiej pamiętam co i gdzie jedliśmy, niż to, co widzieliśmy poza gastronomią :-)). Tak się dzieje, gdy człowieka całkowicie pochłonie ulubiona praca :-). Ktoś z boku może pomyśleć, że to próżność i jest to bezużyteczna wiedza, ale nie dla mnie :-). W Europie i Stanach Zjednoczonych często przed świętami można kupić gotową soloną i uwędzoną szynkę, dlatego wystarczy zrobić tylko glazurę, upiec, pokryć glazurą i podawać. W Polsce dostępność takich gotowych szynek również nabiera rozpędu z roku na rok. Już od kilku lat widzę w sklepach takie gotowe szynki. Na Ukrainie niestety czasy komunizmu odcisnęły swoje piętno, dlatego wszystko trzeba samemu zrobić od zera, ale jest to także możliwe. Tak więc, jeśli ktoś chciałby zrobić coś specjalnego na świąteczny stół, to śmiało próbujcie! A ja nauczę was, jak to się robi:-)

Tak więc, przede wszystkim proszę o przeczytanie dwóch innych wstępów ​​do przepisów. Najpierw proszę o przeczytanie przepisu „świątecznej pieczeni wieprzowej”, a następnie „szynki w słodko-kwaśnej glazurze”. W tych obu przepisach dużo napisałam o soleniu i o pieczeniu, a nawet o wędzeniu. Tak więc mięso przeznaczone dla pieczonej szynki można przygotować według przepisu na „świąteczną pieczeń wieprzową”. Może jedynie przyprawy dla solanki wzięłabym nieco inne. Dla takiej szynki nie dawałbym ani melasy, ani miodu, ale dodałabym wierzchnią skórkę z pomarańczy i cytryny oraz dałabym trochę jałowca i może nawet kilka goździków. Ale to wszystko kwestia gustu. Taka sama marynata jak w obu wcześniejszych przepisach będzie absolutnie pasować do tego przepisu z owocową glazurą. Sami decydujcie czy chcecie wędzić mięso, czy też nie. W zasadzie wszystko zależy od tego, czy macie taką możliwość. Chociaż tak jak pisałam w mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”, szynkę można też z powodzeniem uwędzić bez wędzarni w swojej kuchni (a sąsiedzi nie będą biegać ze skargami, że pachnie wędzonką :-)). Ogólnie rzecz biorąc, z powodzeniem można zasolić i uwędzić szynkę według przepisu z książki, a następnie upiec w piekarniku i na koniec pokryć glazurą. Z takim samym skutkiem osiągnie się efekt „WOW”.

Jeśli chodzi o sosy, to glazura jest tak pyszna, że śmiało ​​można ją robić w podwójnej ilości, do czego was zachęcam. Wszystko, co pozostanie po glazurowaniu podawać w sosjerce z mięsem. Można też dodatkowo przygotować więcej pieczonego sosu, który pojawił się trochę wcześniej w przepisie na pieczoną pierś z indyka. Tak więc proszę się nie martwić, ponieważ sos, tak czy inaczej, będzie.

Uwaga! Proszę uważnie śledzić za gotowością mięsa. Do sprawdzenia gotowości mięsa najlepiej użyć kulinarnego termometru, ale jeśli go nie ma, to warto zrobić test z głębokim nakłuciem mięsa i wyciekaniem klarownego soku. Na koniec proszę pamiętać, żeby mięso odpoczęło po upieczeniu. To kardynalnie wpływa na soczystość mięsa.

Christmas_ham14.JPG

Składniki

  • 2,5-3 kg wędzonej lub surowej solonej szynki wieprzowej

Glazura:

  • 200 ml czerwonego wina deserowego
  • 3 stołowe łyżki owocowego dżemu (u mnie porzeczkową galaretka, można użyć dżemu malinowego lub porzeczkowego)
  • 2 stołowe łyżki jabłkowego octu

1) Zasoloną wcześniej szynkę

Christmas_ham1.JPG

obwiązać nitką kuchenną, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku).


2) Zawiesić w chłodnym miejscu na 1-2 dni do wyschnięcia. Ten krok sprzyja utworzeniu się apetycznej skórki na mięsie. Jeśli jest taka możliwość to uwędzić w zimnym dymie (do 20ᵒC) przez 8-10 godzin. Jeśli nie jest to możliwe, to przystąpić od razu do pieczenia.

Christmas_ham2.JPG

3) Piekarnik rozgrzać do 140 ᵒС. Szynkę wyłożyć na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu.

4) Szynkę na ruszcie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 2,5-3 godziny, aż temperatura w środku mięsa osiągnie 60 ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu zacznie wypływać klarowny sok.

5) Szynkę wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 40-50 minut do ostygnięcia. Szynkę można też zostawić na dzień lub dwa przed podaniem.

Christmas_ham3.JPG

6) Następnie, przed podaniem, rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.

7) Wszystkie składniki na glazurę włożyć do małego rondelka i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i ciągle mieszając odparować prawie 3 razy.

Christmas_ham4.JPG

8) Szynkę posmarować glazurą i wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika. Następnie ponownie posmarować glazurą i piec jeszcze przez 10 minut.

9) Szynkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania, odstawić na 10-15 minut, żeby nieco ostygła i podawać.

Christmas_ham6.JPG

Idealnym dodatkiem do takiej szynki będą pieczone ziemniaki lub tłuczone ziemniaki, surówka z kapusty, pieczone warzywa itp. 

Christmas_ham12.JPG

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.