When cooking becomes an obsession…

Świąteczna pieczeń wieprzowa

1 kwietnia 2015

Kategoria: Wielkanoc, Wieprzowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

Świąteczna pieczeń wieprzowa

       Do tego przepisu na pieczeń "dojrzewałam" przez dłuższy czas. Już od dawna chciałam upiec kawałek mięsa, który z dumą mogłabym nazwać "pieczoną szynką." To jest właśnie taka pieczeń. W ten sposób zasolone i upieczone mięso wychodzi lepsze niż szynka ze sklepu. Bardzo soczyste i pełne smaku. Bardzo dobrze smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno!

      Dlaczego tak "długo dojrzewałam" do tej pieczeni, ponieważ podstawą uzyskanej soczystości było użycie soli peklowej. Jest to sól, bez której praktycznie nie ma kiełbas i szynek (z wyjątkiem trudnych w przygotowaniu długo dojrzewających włoskich, hiszpańskich, francuskich szynek oraz wędzonej bawarskiej szynki). Inne wyroby masarnicze produkuje się z dodatkiem soli peklowej, która jest bezpieczniejsza dla naszego organizmu niż saletra. Chociaż niektórzy nadal wykorzystują azotan potasu, czyli saletrę. Jak sama nazwa wskazuje sól ta służy do peklowania i można ją znaleźć w sklepach internetowych. Sól ta nie tylko zapobiega rozmnażaniu bakterii chorobotwórczych (główna funkcja), co jest ważne dla przygotowania wyrobów masarniczych z długim terminem ważności, ale również nadaje mięsu piękny kolor i soczystość. Ponadto, bardzo mocno wpływa na smak gotowego wyrobu. Sól peklowa nadaje charakterystyczny posmak wyrobom wędliniarskim. Ci, którzy próbowali sami w domu robić różne szynki i kiełbasy z użyciem soli peklowej i bez niej, będą wiedzieć co mam na myśli.

      Według tego przepisu można przygotować mięso bez użycia soli peklowej, a jedynie z wykorzystaniem zwykłej soli kuchennej w tej samej ilości, ale pieczeń będzie mniej soczysta. Chociaż z pewnością będzie smaczna i aromatyczna! Po prostu trochę inaczej.

       Oprócz soczystości i pełnego smaku, pieczeń dodatkowo jest jeszcze pokryta słodko-kwaśną warstwą glazury, która jest zrobiona na bazie miodu i musztardy. Tylko proszę bez tyrad o szkodliwości coca-coli! Przecież nie zachęcam do codziennego wypijania po szklance coca-coli do każdego posiłku! Jeśli ten napój rzeczywiście byłby tak szkodliwy, jak o nim się mówi, to większość Amerykanów już dawno by poumierała! A glazura na bazie coca-coli wychodzi cudowna! Podobnie jak marynata dla szaszłyków!

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 1

Składniki

Dla solanki:

  • 1 l wody
  • 25 g cukru (u mnie trzcinowy)
  • 2 stołowe łyżki melasy lub gryczanego miodu
  • 1,5 stołowej łyżki soli peklowej (można zastąpić zwyczajną solą w tej samej ilości)
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Dla glazury:

  • 250 ml coca-coli
  • 2 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
  • 3 stołowe łyżki miodu

1) Przygotować solankę:

Wszystkie składniki oprócz soli peklowej (jeśli używacie zwykłej soli kuchennej, wówczas należy ją dodać ze wszystkimi składnikami) umieścić w dużym garnku, w którym potem zmieści się pieczeń.  Doprowadzić wszystko do wrzenia. 

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 2

Zdjąć z ognia, ostudzić i dodać sól peklową. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia soli.

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 3

2) Gdy solanka całkowicie wystygnie, umieścić mięso w garnku z cieczą. Jeśli płyn całkowicie nie przykrywa mięsa, wówczas przygotować więcej marynaty zgodnie z podaną proporcją, ostudzić i wlać do wieprzowiny. Nakryć garnek pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu lub w lodówce. Czas solenia mięsa wyliczyć zgodnie z zasadą: 1 dzień namaczania na 1 kg wagi pieczeni.

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 4

3) Po namoczeniu w solance, wyjąć mięso z roztworu i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Związać mięso kulinarną nitką, jak pokazano w filmie (po ukraińsku) i w ten sposób przygotować wieprzowinę do pieczenia. Odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę.

4) Rozgrzać piekarnik do 190°C,

5) Cebulę i marchewkę wyłożyć na dno żaroodpornego naczynia, które nie powinno być ceramiczne, ponieważ pęknie podczas przygotowania sosu. Z wierzchu położyć mięso.

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 5

6) Wstawić mięso do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C. Piec jeszcze przez 30 minut.

7) Przygotować glazurę: W małym garnku umieścić wszystkie składniki dla glazury, doprowadzić do wrzenia i gotować do konsystencji syropu.

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 6

8) Po upłynięciu wskazanego wyżej czasu, posmarować mięso glazurą za pomocą kulinarnego pędzelka. Piec przez 10 minut i ponownie nasmarować glazurą, piec przez kolejne 10 minut i sprawdzić gotowość mięsa. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wówczas należy piec, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 65°C. Jeśli termometru nie ma, wtedy należy zrobić głębokie nakłucie w najgrubszym miejscu, z którego powinien wypłynąć przeźroczysty sok. Oznacza to, że pieczeń jest gotowa. Jeśli natomiast wycieka sok z krwią, wówczas sprawdzić pieczeń jeszcze raz po kolejnych 10 minutach.

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 7

9) Wyjąć pieczeń z piekarnika, przełożyć na czysty talerz "odpoczywać" przez co najmniej 20-25 minut (w razie potrzeby, można przykryć mięso folią aluminiową, żeby spowolnić wystyganie).

10) W tym samym czasie do naczynia, w którym piekło się mięso wlać bulion, coca-colę i resztę glazury. Postawić na ogniu i odparować 2/3. Jeśli sos będzie się wydawać zbyt rzadkim, dodać 1 czubatą łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 1 stołową łyżką wody. Gotować, aż zgęstnieje.

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 8

11) Sos odcedzić przez drobne sito, warzywa usunąć. Pieczeń polać sosem na talerzy do serwowania.

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 9

Podawać do stołu.

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 10

Jako dodatek posłużyły mi ziemniaczane gnocchi.

Świąteczna pieczeń wieprzowa  - 11

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >