Schabowe na kości w sosie musztardowo-śmietankowym
Składniki
- 4 kotelty schabowe na kości
- Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
- 2 stołowe łyżki smalcu dla smażenia
- 2 gałązki rozmarynu
Dla sosu:
- 2 gałązki rozmarynu
- 200 ml białego wina deserowego (muscat, madera itp.)
- 100 ml mięsnego bulionu lub wody
- 2 stołowe łyżki łagodnej musztardy
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 stołowa łyżka balsamicznego octu
- Sól do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Mięso posolić i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
2) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię, najlepiej ze stali nierdzewnej. Dodać smalec. Gdy tłuszcz się rozgrzeje partiami wyłożyć mięso i 2 gałązki rozmarynu. Smażyć po obu stronach, aż mięso ładnie się zarumieni.
3) Obsmażone mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 5-10 minut, aż mięso będzie gotowe. Na patelnię, na której smażyło się mięso, wlać wino, bulion i dodać musztardę. Usunąć stary rozmaryn i dodać świeży. Dokładnie wymieszać i gotować, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę.
4) Dodać ocet i śmietankę. Sos posolić i podgrzewać, stale mieszając, aż do zagęszczenia. Zdjąć z ognia.
5) Gdy temperatura w środku mięsa osiągnie 60ᵒС lub po głębokim nakłuciu mięsa zacznie wyciekać przezroczysty sok, wtedy wyjąć schabowe z piekarnika i odstawić w tym samym naczyniu na 5 minut odpocząć. W międzyczasie sos przelać do sosjerki, usuwając rozmaryn.
Kotlety schabowe na kości podawać na gorąco, polewając hojnie sosem musztardowo-śmietanowym.
Ja podawałam te kotlety schabowe na kości z młodymi ziemniakami z czosnkiem i pietruszką.
Smacznego!