Roladki z bakłażana z mięsem

4-6 porcji:

Składniki

3 duże bakłażany
2 średnie cebule, pokroić w kostkę
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
3 stołowe łyżki oleju
400 g mielonej wieprzowiny
200 g twardego sera mozzarella, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
Sól do smaku
Olej do smarowania bakłażana

Na sos:

1 kg pomidorów, sparzyć, obrać, pokroić w kostkę
3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
3 stołowe łyżki oleju
3-4 gałązki tymianku (można pominąć)
Sól do smaku

1) Z bakłażanów wyciąć ogonek i następnie pokroić na plasterki o grubości około 5-6 mm.

2) Plasterki bakłażanów posolić, żeby usunąć nadmiar płynu i pozostawić na 10 minut. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200ᵒС.

3) Bakłażany umyć pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Blachę posmarować cienką warstwą oleju, wyłożyć plasterki bakłażana w jednej warstwie i za pomocą pędzla lekko posmarować ich powierzchnię olejem.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż bakłażany zmiękną i zaczną się rumienić.

4) W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula zmięknie i się zarumieni.

5) Dodać czosnek i mięso i dalej dusić wszystko, mieszając, aż mięso całkowicie zmieni kolor. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wymieszać i zdjąć z ognia.

6) W tym samym czasie na osobnej patelni przygotować sos. W tym celu na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej. Dodać czosnek i smażyć, mieszając, do uzyskania złocistego koloru. Żeby czosnek się nie przypalił dodać pomidory. Posolić do smaku, wrzucić gałązki tymianku i dusić, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i większość soku, który puszczą pomidory wyparuje. Zdjąć z ognia.

7) Bakłażany wyjąć z piekarnika

i wyłożyć na nie trochę mielonego mięsa i sera, jak pokazano na zdjęciu.

Plasterki bakłażanów starannie zwinąć w rolki i włożyć do żaroodpornego naczynia.

8) Z sosu wyjąć tymianek. Następnie sos wyłożyć na wierzchu bakłażanów. Całość posypać resztą sera i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ᵒС. Piec przez 20-25 minut, aż całość się upiecze, a ser się zarumieni.

Bakłażany wyjąć z piekarnika, odstawić na 5-10 minut do ostygnięcia i podawać.

Danie można podawać z ugotowanym ryżem lub po prostu z lekką letnią sałatką.

Smacznego!