Roladki z bakłażana z mięsem

3 sierpnia 2022

Kategoria: Przepisy budżetowe, Wieprzowina, Warzywa, Mięso mielone

O ROLADKACH Z BAKŁAŻANA Z MIĘSEM

Roladki z bakłażana z mięsem i serem to rodzaj bezglutenowej wersji cannelloni. Jest to bardziej dietetyczna wersja niż ta z makaronem i do tego jeszcze ciekawsza w smaku. Pieczone bakłażany są bardzo smaczne same w sobie, a gdy się zawinie w nie jeszcze mielone mięso, delikatny ser i całość upiecze się pod pomidorowym sosem z czosnkiem i niewielką ilością sera, to danie staje się już prawie świąteczne! Jeśli ktoś ma ochotę, to do tego dania można przygotować dodatek, na przykład sypki ryż, pieczone ziemniaki, sałatkę z kaszą itp. Takie bakłażany można też podać po prostu jako oddzielne danie z lekką, letnią sałatką warzywną.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA ROLADEK Z BAKŁAŻANA Z MIĘSEM

Bakłażany przed zawinięciem w nie mięsa i sera piecze się w piekarniku. Oczywiście można je również usmażyć na patelni, ale wtedy wchłoną więcej tłuszczu i jest z tym więcej pracy. Natomiast dla zapiekania wystarczy plasterki bakłażana wyłożyć na blasze, skropić olejem, upiec i dalej można zwijać. Mielone mięso dla zawijania smaży się razem z cebulą. To sprawia, że danie jest prawie gotowe i pomaga pozbyć się nadmiaru płynu z nadzienia.

Jeśli chodzi o sos, to dla otrzymania ciekawszej konsystencji pomidory nie są krojone w drobną kostkę, ani przecierane, jak w klasycznym sosie pomidorowym. W sosie pozostają kawałki warzyw, co sprawia, że sos jest gęstszy i mniej wodnisty.

Jeśli ktoś ma ochotę, to podobne danie można przygotować z kabaczka lub cukinii. Te warzywa też trzeba najpierw posolić, a następnie upiec. Może nawet trochę dłużej niż bakłażany, ponieważ zarówno kabaczek, jak i cukinia puszcza więcej płynu.

Innym sposobem na urozmaicenie tego przepisu na pieczonego bakłażana z mięsem jest użycie innego sera. Na przykład, zamiast ciągnącego sera mozzarella można użyć bryndzy lub fety. Tak też będzie smacznie i ciekawie.

PRZYGOTOWANIE ROLADEK Z BAKŁAŻANA:

4-6 porcji:

Składniki

3 duże bakłażany
2 średnie cebule, pokroić w kostkę
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
3 stołowe łyżki oleju
400 g mielonej wieprzowiny
200 g twardego sera mozzarella, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
Sól do smaku
Olej do smarowania bakłażana

Na sos:

1 kg pomidorów, sparzyć, obrać, pokroić w kostkę
3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
3 stołowe łyżki oleju
3-4 gałązki tymianku (można pominąć)
Sól do smaku

1) Z bakłażanów wyciąć ogonek i następnie pokroić na plasterki o grubości około 5-6 mm.

2) Plasterki bakłażanów posolić, żeby usunąć nadmiar płynu i pozostawić na 10 minut. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200ᵒС.

3) Bakłażany umyć pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Blachę posmarować cienką warstwą oleju, wyłożyć plasterki bakłażana w jednej warstwie i za pomocą pędzla lekko posmarować ich powierzchnię olejem.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż bakłażany zmiękną i zaczną się rumienić.

4) W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula zmięknie i się zarumieni.

5) Dodać czosnek i mięso i dalej dusić wszystko, mieszając, aż mięso całkowicie zmieni kolor. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wymieszać i zdjąć z ognia.

6) W tym samym czasie na osobnej patelni przygotować sos. W tym celu na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej. Dodać czosnek i smażyć, mieszając, do uzyskania złocistego koloru. Żeby czosnek się nie przypalił dodać pomidory. Posolić do smaku, wrzucić gałązki tymianku i dusić, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i większość soku, który puszczą pomidory wyparuje. Zdjąć z ognia.

7) Bakłażany wyjąć z piekarnika

i wyłożyć na nie trochę mielonego mięsa i sera, jak pokazano na zdjęciu.

Plasterki bakłażanów starannie zwinąć w rolki i włożyć do żaroodpornego naczynia.

8) Z sosu wyjąć tymianek. Następnie sos wyłożyć na wierzchu bakłażanów. Całość posypać resztą sera i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ᵒС. Piec przez 20-25 minut, aż całość się upiecze, a ser się zarumieni.