Pikantna wieprzowina z ziemniakami i pigwą
Składniki
- 1 schab, około 3 kg
- 8 ziemniaków, obrać, pokroić na 4 części
- 3 duże duże pigwy (aiwy), umyć, pokroić na 4 części
- 3 duże cebule, obrać, pokroić w grube pierścienie (o grubości około 1 cm)
- 500 ml jasnego piwa
Dla nacierania:
- 3 stołowe łyżki cukru
- 1 łyżeczka suszonego cząbru
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- Sól do smaku
- 1 stołowa łyżka słodkiej papryki
- 2 stołowe łyżki suchej adżiki
- 2 łyżeczki suszonego czosnku
- 1 łyżeczka mielonej papryki chili (jeśli używacie)
Na sos:
- 300 ml naturalnego jogurtu
- 1 świeży ogórek, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- Szczypta papryki chili
- 2 gałązki kopru, grubo posiekać
- 2 gałązki kolendry, tylko liście
- 2 gałązki bazylii, tylko liście
- 1 pióro szczypiorku, grubo posiekać
- 1 łodyga selera naciowego, grubo posiekać
- 1 ząbek czosnku (może dwa, jeśli lubicie)
- 2 łyżeczki kaparów
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka cukru
- Sól do smaku
1) W małej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania.
Otrzymną mieszanką dokładnie natrzeć mięso, umieścić je w dużym naczyniu, można od razu żaroodpornym i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 24 godziny, ale nie więcej niż na 48 godzin.
2) Rozgrzać piekarnik do 170ᵒC.
3) Na dnie blachy lub żaroodpornego naczynia wyłożyć duże krążki cebuli, tworząc poduszkę dla mięsa i wlać piwo.
Na wierzchu położyć przygotowane mięso i dokładnie przykryć folią.
Naczynie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 3 godziny, sprawdzając gotowość drewnianym szpikulcem lub nożem.
Po głębokim przekłuciu mięsa powinien wyciekać przezroczysty sok. Gotowość można również sprawdzić termometrem. Temperatura w najgłębszym miejscu w środku mięsa powinna wynosić 70ᵒC (jest to najdokładniejsza metoda).
4) Po 1,5 godziny pieczenia wyłożyć wcześniej posolone i skropione oliwą z oliwek ziemniaki.
Ułożyć wokół mięsa. Jeśli jest to konieczne, to można dolać trochę więcej piwa, jeżeli szybko wyparowuje.
5) Po 45 minutach pieczenia ziemniaków dodać pigwę.
Można ponownie przykryć folią, ale jeśli chcecie, aby skórka na mięsie dobrze się podrumieniła, wówczas można ją usunąć. Piec wszystko razem do gotowości mięsa.
6) Wyjąć blachę z piekarnika.
Mięso przełożyć na czysty talerz i przykryć folią. Odstawić na 20 minut, a jeszcze lepiej na 30 (im większy kawałek mięsa tym dłuższy powinien być "odpoczynek").
Ziemniaki z pigwą na blasze można wstawić do wyłączonego piekarnika, aby nie ostygły. Od tego będą jeszcze smaczniejsze.
7) W tym samym czasie, nakryć do stołu i przygotować sos. W czaszy blendera umieścić wszystkie składniki na sos z wyjątkiem ogórka.
Zmielić wszystko razem aż do jednorodności. Dodać ogórka i dobrze wymieszać.
Przełożyć do sosjerki i podawać.
Mięso podawać z ziemniakami, pigwą i cebulą, która szczególnie mi się spodobała, nawet bardziej niż ziemniaki i pigwa, ponieważ nabyła taki przyjemny karmelowo-piwny posmak i kremową konsystencję.
Gdy mięso "odpoczęło" można je pokroić na porcje ostrym nożem, aby zminimalizować wyciekanie i wyciskanie z niego soku.
Wszystko obficie polać sosem i można się delektować!
Piwo wspaniale uzupełnia to dość pikantne danie, a jeśli nie, to jakieś subtelne czerwone wino, na przykład merlot, które również doskonale uzupełni tę potrawę.
Smacznego!