Pikantna wieprzowina z ziemniakami i pigwą

Kategoria: Wieprzowina

Pikantna wieprzowina z ziemniakami i pigwą

      Tę potrawę według przepisu swojego ojca zaprezentowała Antonina Anufriewa w konkursie na trzecią rocznicę kulinarnej strony www.picantecooking.com/pl pod hasłem "Specjalne rodzinne potrawy". Konkurs został przeprowadzony w ramach kulinarnej grupy w sieci społecznościowej Vkontakte (rosyjski Facebook). To danie słusznie zasługuje na najbardziej zaszczytne pierwsze miejsce.

       To danie przygotowałam jako jedne z pierwszych i następne potrawy (niech pozostali uczestnicy się nie obrażają) po prostu nie dały rady przebić smaku i harmonii tej kompleksowej potraw z sosem z dodatkami. Przyprawy i zioła dla nacierania zostały bardzo dobrze dobrane, co przyznaję, zrobiło na mnie wrażenie, ponieważ mam słabość do przypraw i ziół. Ziemniaki z pigwą, a zwłaszcza cebula, na której piekło się mięso, wywołały u mnie prawdziwy zachwyt. Do tego sos, ale nie tzatziki jak nazywa go autorka (tzatziki jest bardzo prosty: jogurt, czosnek, koper, ogórek), a bardziej wyszukany sos z różnymi ziołami i kapary na dodatek. Doskonale uzupełnia i łagodzi pikantny smak potrawy! Sos również wyszedł bardzo smaczny!

       Szczególne podziękowania dla ojca Antoniny za tak niezwykłą, międzynarodową potrawę, w której można odczuć motywy kuchni różnych krajów! W końcowym efekcie wyszło bardzo ciekawe danie fusion! :-) A Antoninie dziękuję za to, że tak dokładnie podzieliła się z nami tym przepisem! Gratuluję zwycięstwa!

Пряная свинина с картофелем и айвой

        Istnieje tylko kilka niuansów przygotowania, które chcę wyjaśnić. Jeśli chodzi o proporcje ziół i przypraw, to po konsultacji z Antoniną wyznaczyłam je sama, ale jeśli coś lubicie bardziej lub mniej, to można zmieniać proporcje w dowolną stronę. Papryczkę chili ja w ogóle opuściłam w mieszance do nacierania i sosie, ponieważ potrawa była przygotowywana na niedzielną kolację (w naszej rodzinie istnieje tradycja przygotowywania specjalnego posiłku na niedzielny wieczór z ładnym nakryciem do stołu) i córka oczywiście także czekała na to danie, właśnie dlatego nie dodałam papryczki chili. Pikantność w związku z obecnością suchej adżiki jest wystarczająca.Sucha adżika to bardzo pikantna mieszanka przypraw na bazie osrej papryki z dodatkiem różnych przypraw i susonych ziół. Skład mieszanki może się zmieniać w zależności od regionu i preferencji smakowych kucharza. Adżika pochodzi z kuchni kaukaskiej.  Ja swoją suchą mieszankę adżika kupowałam na lokalnym rynku, a wy możecie ją znaleźć w sklepach internetowych. Jeden z nich podaję TUTAJ. Istnieje również sos o nazwie adżika, który występuje w różnych postaciach. Jedną z wersji przepisu na sos adżika znajdziecie TUTAJ.

       O czasie pieczenia: 1 godzina na 1 kg tuszy. Jest to maksymalny czas, który jest wymagany, aby mięso stało się miękkie. W ideale czas 40-45 minut na kilogram powinien wystarczyć. Jest to przecież schab, czyli bardzo delikatna część tuszy, którą jest bardzo łatwo przesuszyć. Najdokładniejszy sposób, to sprawdzenie gotowości mięsa za pomocą termometru. Temperatura w środku powinna wynosić 70-75ᵒC. W czasie odpoczynku, z powodu utrzymującego się ciepła, temperatura jeszcze wzrośnie. Tak na marginesie 3 kilogramowy kawałek mięsa powinien odpoczywać co najmniej 20 minut, a najlepiej 30. Zasada jest taka, im większy kawałek tuszy tym czas powinien być dłuższy. W przeciwnym razie wszystko, co jest wartościowe w mięsie, wycieknie podczas krojenia i nie trafi na talerz, a wieprzowina pozostanie sucha.

Пряная свинина с картофелем и айвой

I ostatnie porada: Gotujcie z miłością! Wtedy potrawa na pewno wyjdzie smaczna :-)

To chyba wszystko!

      Tę potrawę według przepisu swojego ojca zaprezentowała Antonina Anufriewa w konkursie na trzecią rocznicę kulinarnej strony www.picantecooking.com pod hasłem "Specjalne rodzinne potrawy". Konkurs został przeprowadzony w ramach kulinarnej grupy w sieci socjalnej Vkontakte (rosyjski Facebook). To danie słusznie zasługuje na najbardziej zaszczytne pierwsze miejsce.

       To danie przygotowałam jako jedne z pierwszych i następne potrawy (niech pozostali uczestnicy się nie obrażają) po prostu nie dały rady przebić smaku i harmonii tej kompleksowej potraw z sosem z dodatkami. Przyprawy i zioła dla nacierania zostały bardzo dobrze dobrane, co przyznaję, zrobiło na mnie wrażenie, ponieważ mam słabość do przypraw i ziół. Ziemniaki z pigwą, a zwłaszcza cebula, na której piekło się mięso, wywołały u mnie prawdziwy zachwyt. Do tego sos, ale nie tzatziki jak nazywa go autorka (tzatziki jest bardzo prosty: jogurt, czosnek, koper, ogórek), a bardziej wyszukany sos z różnymi ziołami i kapary na dodatek. Doskonale uzupełnia i łagodzi pikantny smak potrawy! Sos również wyszedł bardzo smaczny!

       Szczególne podziękowania dla ojca Antoniny za tak niezwykłą, międzynarodową potrawę, w której można odczuć motywy kuchni różnych krajów! W końcowym efekcie wyszło bardzo ciekawe danie fusion! :-) A Antoninie dziękuję za to, że tak dokładnie podzieliła się z nami tym przepisem! Gratuluję zwycięstwa!

8-10 porcji:

Składniki

  • 1 schab, około 3 kg
  • 8 ziemniaków, obrać, pokroić na 4 części
  • 3 duże duże pigwy (aiwy), umyć, pokroić na 4 części
  • 3 duże cebule, obrać, pokroić w grube pierścienie (o grubości około 1 cm)
  • 500 ml jasnego piwa

Dla nacierania:

  • 3 stołowe łyżki cukru
  • 1 łyżeczka suszonego cząbru
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • Sól do smaku
  • 1 stołowa łyżka słodkiej papryki
  • 2 stołowe łyżki suchej adżiki
  • 2 łyżeczki suszonego czosnku
  • 1 łyżeczka mielonej papryki chili (jeśli używacie)

Na sos:

  • 300 ml naturalnego jogurtu
  • 1 świeży ogórek, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • Szczypta papryki chili
  • 2 gałązki kopru, grubo posiekać
  • 2 gałązki kolendry, tylko liście
  • 2 gałązki bazylii, tylko liście
  • 1 pióro szczypiorku, grubo posiekać
  • 1 łodyga selera naciowego, grubo posiekać
  • 1 ząbek czosnku (może dwa, jeśli lubicie)
  • 2 łyżeczki kaparów
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka cukru
  • Sól do smaku
Marynowanie mięsa: 24 godziny Czas przyrządzania: 4 godziny Całkowity czas przygotowania: 1 dzień 4 godziny

1) W małej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Otrzymną mieszanką dokładnie natrzeć mięso, umieścić je w dużym naczyniu, można od razu żaroodpornym i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 24 godziny, ale nie więcej niż na 48 godzin.

Пряная свинина с картофелем и айвой

2) Rozgrzać piekarnik do 170ᵒC.

3) Na dnie blachy lub żaroodpornego naczynia wyłożyć duże krążki cebuli, tworząc poduszkę dla mięsa i wlać piwo.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Na wierzchu położyć przygotowane mięso i dokładnie przykryć folią.


Пряная свинина с картофелем и айвой
Naczynie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 3 godziny, sprawdzając gotowość drewnianym szpikulcem lub nożem. 

Пряная свинина с картофелем и айвой

Po głębokim przekłuciu mięsa powinien wyciekać przezroczysty sok. Gotowość można również sprawdzić termometrem. Temperatura w najgłębszym miejscu w środku mięsa powinna wynosić 70ᵒC (jest to najdokładniejsza metoda).

4) Po 1,5 godziny pieczenia wyłożyć wcześniej posolone i skropione oliwą z oliwek ziemniaki. 

Пряная свинина с картофелем и айвой

Ułożyć wokół mięsa. Jeśli jest to konieczne, to można dolać trochę więcej piwa, jeżeli szybko wyparowuje.

5) Po 45 minutach pieczenia ziemniaków dodać pigwę. 

Пряная свинина с картофелем и айвой

Można ponownie przykryć folią, ale jeśli chcecie, aby skórka na mięsie dobrze się podrumieniła, wówczas można ją usunąć. Piec wszystko razem do gotowości mięsa.

6) Wyjąć blachę z piekarnika.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Mięso przełożyć na czysty talerz i przykryć folią. Odstawić na 20 minut, a jeszcze lepiej na 30 (im większy kawałek mięsa tym dłuższy powinien być "odpoczynek"). 

Пряная свинина с картофелем и айвой

Ziemniaki z pigwą na blasze można wstawić do wyłączonego piekarnika, aby nie ostygły. Od tego będą jeszcze smaczniejsze.

7) W tym samym czasie, nakryć do stołu i przygotować sos. W czaszy blendera umieścić wszystkie składniki na sos z wyjątkiem ogórka.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Zmielić wszystko razem aż do jednorodności. Dodać ogórka i dobrze wymieszać. 

Пряная свинина с картофелем и айвой

Przełożyć do sosjerki i podawać. 

Пряная свинина с картофелем и айвой

Mięso podawać z ziemniakami, pigwą i cebulą, która szczególnie mi się spodobała, nawet bardziej niż ziemniaki i pigwa, ponieważ nabyła taki przyjemny karmelowo-piwny posmak i kremową konsystencję. 

Пряная свинина с картофелем и айвой

Gdy mięso "odpoczęło" można je pokroić na porcje ostrym nożem, aby zminimalizować wyciekanie i wyciskanie z niego soku. 

Пряная свинина с картофелем и айвой

Wszystko obficie polać sosem i można się delektować! 

Пряная свинина с картофелем и айвой

Piwo wspaniale uzupełnia to dość pikantne danie, a jeśli nie, to jakieś subtelne czerwone wino, na przykład merlot, które również doskonale uzupełni tę potrawę.

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.