When cooking becomes an obsession…

Pieczony schab z kością w przyprawach

19 maja 2015

Kategoria: Walentynki, Wieprzowina

Pieczony schab z kością w przyprawach

       Przepis jest bardzo prosty, ale jest kilka rzeczy, o których trzeba pamiętać w czasie przygotowania. Dla nikogo nie jest tajemnicą, że część tuszy, z której robi się kotlety z kością, należy do najbardziej suchych i dlatego bardzo łatwo jest przesuszyć ten kawałek mięsa, jeśli zignorować któryś punkt przyrządzania.

Tak więc:

1) Należy zachować prawidłową grubość każdego kawałka mięsa. Minimum to 1,5 cm, a najlepsza grubość to 2 cm lub trochę więcej, ale nie mniej. I żadnego rozbijania młotkiem.

2) Etap obsmażania jest niezbędny dla uzyskania silniejszego aromatu smażonego mięsa oraz apetycznego koloru. Nie należy smażyć mięsa prawie do gotowości, ale jedynie podrumienić na silnym ogniu. Wszystko powinno trwać nie dłużej niż 2 minuty! Całą resztę zrobi piekarnik.

3) Bardzo ważny jest zakres temperatur, który należy przestrzegać. Około 7-8 minut po zakończeniu należy sprawdzić mięso, czy jest gotowe.

       Jeśli będziecie przestrzegać tych małych detali, to w końcowym efekcie tekstura i smak mięsa na pewno Wam się spodoba. 

Pieczony schab z kością w przyprawach - 1

      Jako dodatek użyłam puree z kalafiora. Trochę zdrowszy dodatek w porównaniu z ziemniaczanym puree, które jest lubiane przez wielu, włączając mnie.

3-4 porcje:

Składniki

  • 3-4 kawałki schabu na kości o grubość 1,5-2 cm
  • 2 gałązki z pomidorkami cherry
  • 1 główka czosnku, umyć, podzielić na zęby
  • 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek

Dla marynaty:

  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 100 ml wódki (można użyć smakową)
  • 1 stołowa łyżka miodu
Czas gotowania: 30 minut

Pieczony schab z kością w przyprawach - 2

1) Sól i przyprawy umieścić w moździerzu lub młynku do kawy i dobrze rozdrobnić.

Pieczony schab z kością w przyprawach - 3

2) Wymieszać sól z przypraw, miód, wódkę i natrzeć mięso otrzymaną marynatą. Naczynie z wieprzowiną przykryć folią spożywczą i pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu.

Pieczony schab z kością w przyprawach - 4

3) Po upływie wskazanego czasu rozgrzać piekarnik do 180ᵒC. W tym momencie można przygotować jakiś dodatek, jeśli planujecie z nim podawać mięso. Każdy kawałek mięsa wytrzeć papierowym ręcznikiem.

4) Na dużej patelni rozgrzać 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek na dużym ogniu i szybko obsmażyć mięso z obu stron.

Pieczony schab z kością w przyprawach - 5

5) Mięso przełożyć w żaroodporne naczynie. Po bokach rozłożyć gałązki  z pomidorkami cherry i nieobrane ząbki czosnku.

Pieczony schab z kością w przyprawach - 6

Wstawić naczynie z mięsem do rozgrzanego piekarnika na 8-10 minut.

Zakończyć przygotowanie dodatku, jeśli zamierzacie podawać. 

Pieczony schab z kością w przyprawach - 7

Wyjąć mięso z piekarnika i przełożyć razem z pomidorami oraz czosnkiem na talerz do serwowania. Przed podaniem dać mięsu "odpocząć" przez 2-3 minuty. 

Pieczony schab z kością w przyprawach - 8

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >