WieprzowinaSpecjalna okazjaBoże Narodzenie

Pieczone prosię

Składniki

  • 1 młode mleczne prosię (u mnie 4 kg)
  • 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek

Dla marynaty:

  • Sok i skórka z 2 pomarańczy
  • Sok i skórka z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki miodu
  • 2 stołowe łyżki soli
Czas gotowania: 5 godzin

1) Za 1 dzień do przygotowania prosiaka: tuszkę dobrze umyć pod zimną, bieżącą wodą. Wysuszyć papierowym ręcznikiem i włożyć prosiaka do czystego worka na śmieci (u mnie idealnie wystarczył 30 litrowy) i na blachę.

Pieczone prosię - 1

2) Wymieszać wszystkie składniki dla marynaty. 

Pieczone prosię - 2

(Cytrusy po wyciśnięciu soku nie wyrzucać i włożyć do lodówki, one jeszcze się przydadzą). Wszystko razem dobrze ubić do jednorodnej masy.

3) Otrzymaną marynatą polać prosiaka, nie zapominając o jamie brzusznej. Szczelnie owinąć prosiaka w worku tak, żeby pozostało jak najmniej powietrza wewnątrz opakowania i jak największa powierzchnia tuszy dotykała marynaty. Odstawić marynować się na 24 godziny w chłodnym miejscu (w zimnej spiżarni, na balkonie). Maksymalnie na 48 godzin.

Pieczone prosię - 3

4) Po upływie określonego czasu wyjąć prosiaka. Usunąć worek z marynatą i umyć tuszę pod zimną bieżącą wodą, wysuszyć papierowym ręcznikiem, położyć na blasze lub na ruszcie i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę, aż do rozgrzania się piekarnika.

Pieczone prosię - 4

5) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC. Piekarnik powinien się nagrzewać jeszcze 30 minut po osiągnięciu żądanej temperatury. Jest to ważne, żeby prawidłowo rozpoczęła się termiczna obróbka mięsa.

6) Prosię położyć na blasze w pozycji leżącej do przodu, jak na zdjęciu, napełniając jamę brzuszną połówkami wyciśniętych cytrusów. Kopyta, uszy i pysk dokładnie owinąć folią aluminiową, aby się nie spaliły. Powierzchnię prosiaka posmarować cienką warstwą oliwy z oliwek.

Pieczone prosię - 5

7) Przygotowanego prosiaka wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec przez 20 minut, zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC i piec 40 minut na każdy kilogram tuszy. Mięso powinno zacząć odchodzić od kości, a powierzchnia powinna się dobrze podrumienić. Miejscami powierzchnia może poczernieć, to ze względu na miód. Nie ma się czym martwić, ponieważ te czarne miejsca w ogóle nie dają goryczki.

8) Gotowe prosię wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić na 30 minut "odpocząć". 

Pieczone prosię - 6

Podawać z pieczonymi ziemniakami, które mogą być pieczone w mundurkach na oleju roślinnym lub gęsim tłuszczu albo nawet wieprzowym smalcu. Ugotowane wcześniej do pół miękkości ziemniaki, wyłożyć w żaroodpornym naczyniu, polać wybranym tłuszczem, posolić i wstawić do piekarnika na półce poniżej prosiaka 20 minut przed końcem pieczenia. Po wyjęciu prosiaka z piekarnika zwiększyć temperaturę do 200ᵒC i dopiec do końca, w czasie gdy mięso "odpoczywa". Póki goście się zebrali, prosiaka trzeba było rozgrzać ponownie i wtedy nabył dodatkową "opaleniznę" :-)

Pieczone prosię - 7

Do mięsa prosiaka idealnie pasuje jabłkowo-musztardowy sos. Przepis jest TUTAJ.

Pieczone prosię - 8

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin