Pieczeń wieprzowa w sosie żurawinowym z chrzanem
Dla mięsa:
- 1-1,5 kg wieprzowego schabu z kością
- 600 ml soku jabłkowego (ze sklepu)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Na sos:
- 200 ml soku jabłkowego (ze sklepu)
- 200 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 2 stołowe łyżki cukru
- 50 g świeżego korzenia chrzanu, drobno zetrzeć
1) Wieprzowy schab z kością włożyć do głębokiej miski i wlać sok jabłkowy. Odstawić, zamarynować się na co najmniej 4-6 godzin w chłodnym miejscu, obracając od czasu do czasu mięso.
2) Po upływie określonego czasu marynowania wieprzowinę wyjąć z soku i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Sól, cukier i przyprawy wymieszać razem. Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
3) Warstwę tłuszczu znajdującą się na powierzchni schabu naciąć nie za głęboko na krzyż i natrzeć mieszanką przypraw.
Przełożyć w żaroodporne naczynie, warstwą tłuszczu do góry, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС i piec kolejne 1 -1,5 godziny, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 62-65ᵒC lub do momentu aż po głębokim nakłuciu w środku mięsa będzie wyciekał przezroczysty sok.
4) Dla zrobienia sosu do małego rondelka wlać sok jabłkowy, żurawinę i cukier oraz postawić na średnim ogniu gotować się, aż płyn odparuje o połowę i większa część żurawiny popęka.
5) Żurawinę z sokiem zmielić przy użyciu blendera do jednorodnej masy i przetrzeć przez gęste sito. To, co pozostanie w sicie usunąć. Do sosu dodać chrzan i dobrze wymieszać. Sos jest gotowy.
6) Wieprzową pieczeń wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Mięso odstawić na 20-25 minut "odpocząć". Żeby spowolnić wystyganie, mięso można przykryć folią aluminiową.
Po upływie określonego czasu pieczeń można pokroić na porcje i podawać do stołu razem z sosem.
Smacznego!