Pieczeń wieprzowa pod musem jabłkowym

Kategoria: Boże Narodzenie, Wieprzowina, Specjalna okazja

Pieczeń wieprzowa pod musem jabłkowym

Jaskrawa świąteczna wieprzowina natarta czarnym pieprzem i majerankiem, zapieczona pod delikatnym musem jabłkowym z cynamonem zadowoli wszystkich miłośników pieczonego mięsa. To wspaniałe danie będzie ozdobą każdego stołu i zaskoczy gości niezwykłym smakiem. Wieprzowina wychodzi bardzo soczysta i aromatyczna z przyjemnym jabłkowym posmakiem, a zapieczony na powierzchni mus razem z kremowym śmietankowym sosem z cebulą, która piecze się wraz z mięsem, znakomicie uzupełniają pieczeń. Wystarczy przygotować prosty dodatek i niezwykła kolacja jest gotowa. 

Pork roast with apple mousse (Після першого абзацу).JPG

Jeśli wasz piekarnik posiada niezabudowaną grzałkę w postaci grilla, wtedy powierzchnię pieczeni ładnie można podrumienić i nie trzeba jej oddzielnie podsmażać na palniku. Wystarczy dobrze rozgrzać piekarnik do 200°C w trybie górnego grilla i podrumienić po obu stronach natarte pieprzem, solą i majerankiem mięso. To zapewni mięsu niesamowity smak. Dalej można piec w mniej agresywnym trybie, wykładając na wierzchu mus jabłkowy. U mnie jest to tryb górnego ogrzewania z konwekcją w temperaturze 180°C. W tym trybie mięso powoli dochodzi do gotowości, a jabłkowy mus ładnie się rumieni.

Żeby wieprzowa pieczeń wyszła najsoczystsza jak to tylko możliwe, bardzo ważne jest, aby mięso miało temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pieczenia i jeśli to możliwe nie powinno być mrożone, a świeże. Ponadto piekarnik powinien być dobrze rozgrzany przed wstawieniem do niego mięsa. Dzięki temu sok nie będzie nadmiernie wyciekał, a wieprzowina pod musem jabłkowym ucieszy was swoją delikatną konsystencją i soczystością.

Mus jabłkowy można przygotować z wyprzedzeniem, nawet 3 dni wcześniej. A w dniu zapiekania wystarczy doprowadzić go do temperatury pokojowej lub nawet nieco podgrzać. Ponieważ powierzchnia mięsa przed nałożeniem musu rumieni się dla otrzymania lepszego smaku i aromatu i będzie przez to gorąca, to mus może być również ciepły lub nawet gorący. Nie może być tylko prosto z lodówki, żeby proces przygotowania przebiegał równomiernie.

Podobnie jak w przypadku przygotowania każdego mięsa, również tą pieczeń należy odstawić, odpocząć po upieczeniu na 15-20 minut. Dzięki temu podczas krojenia z mięsa nie wycieknie zbyt wiele soku, mięsne włókna zmiękną, a wieprzowina będzie się wydawać jeszcze delikatniejsza i soczystsza.

Pork roast with apple mousse15.JPG

Składniki

  • 1-1,2 kg wieprzowego schabu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1,5 stołowej łyżki majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 cebule, każda pokroić w ósemki
  • 3-4 gałązki rozmarynu, można pominąć
  • 150 ml białego wina deserowego
  • 200 ml bulionu warzywnego lub mięsnego albo wody

Do musu jabłkowego:

  • 500 g jabłek (najlepiej odmiany kwaśne), obrać, usunąć ogryzek, pokroić w kostkę
  • 50 ml wody
  • 50 g masła
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1 laska cynamonu

Dla sosu:

  • 2 stołowe łyżki musu jabłkowy
  • 50 ml białego wina deserowego
  • 150 ml śmietanki 30-33%
  • Sól do smaku

1) Przygotować mus jabłkowy. W tym celu w małym rondelku umieścić jabłka, wodę, masło i cukier. Postawić na średnim ogniu i przykryć pokrywką. Gotować przez około 5-8 minut, mieszając, aż jabłka zaczną się rozgotowywać. W zależności od odmiany jabłek.

Pork roast with apple mousse01.JPG

2) Zdjąć pokrywkę, dodać cynamon i gotować jabłkowe puree, często mieszając, aż masa stanie się gęsta i odparuje praktycznie cały płyn. Zdjąć z ognia i odstawić mus bez przykrycia do ponownego użycia.

Pork roast with apple mousse02.JPG

3) Piekarnik rozgrzać do 200°C w trybie grilla.

Pork roast with apple mousse03.JPG

4) W małym naczyniu wymieszać sól, majeranek i czarny pieprz.

Pork roast with apple mousse04.JPG

5) Mięso umieścić na roboczej powierzchni i natrzeć suchą mieszanką ze wszystkich stron.

Pork roast with apple mousse05.JPG

6) Mięso przełożyć do głębokiego żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 10-12 minut, aż powierzchnia mięsa zacznie się rumienić.

Pork roast with apple mousse06.JPG

7) Naczynie z mięsem wyjąć z piekarnika, wokół mięsa wyłożyć cebulę, dodać rozmaryn, wlać wino i bulion. Na wierzchu mięsa wyłożyć prawie cały mus jabłkowy, pozostawiając 2 stołowe łyżki dla sosu.

Pork roast with apple mousse07.JPG

8) Naczynie z mięsem wstawić do nagrzanego piekarnika, zmieniając tryb górnego podgrzewania z konwekcją i temperaturą 180°C.

Pork roast with apple mousse08, 2.JPG

9) Piec przez 45-50 minut, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 60-62ᵒС lub też, jeśli po głębokim nakłuciu mięsa w środku będzie wyciekać przezroczysty sok.

Pork roast with apple mousse08.JPG

W moim nowym piekarniku można jednocześnie przyrządzać dwie potrawy i ustawić różne temperatury dzięki separatorowi i oddzielnej regulacji komór w piekarniku. W czasie, gdy pieczeń dochodziła do gotowości, upiekłam jeszcze brukselkę w musztardowo-miodowym sosie w temperaturze 220°C.

Pork roast with apple mousse09.JPG

10) Gdy pieczeń doszła do pożądanego stopnia gotowości, wyjąć naczynie z wieprzowiną z piekarnika.

Pork roast with apple mousse10.JPG

11) Mięso przełożyć na talerz do serwowania "odpocząć" na 15-20 minut. W międzyczasie podgrzać sos. Do naczynia, w którym piekło się mięso dodać 2 łyżki jabłkowego musu, śmietankę i wino. Usunąć rozmaryn, doprowadzić wszystko razem do wrzenia i zmielić do jednorodnej masy za pomocą blendera. Powinien wyjść dość gęsty sos. Spróbować na smak i jeśli to konieczne dosolić.

Pork roast with apple mousse11.JPG

12) Pieczoną wieprzowinę z musem jabłkowym podawać z sosem śmietankowym.

Mięso kroić ostrym, długim nożem, żeby mus jabłkowy zachował się nienaruszonej postaci.

Pork roast with apple mousse14.JPG

Smacznego!

Pork roast with apple mousse17.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.