Mięsna rolada z kapustą

Kategoria: Wieprzowina, Specjalna okazja, Wielkanoc, Mięso mielone

Mięsna rolada z kapustą

Taka mięsna rolada z kapustą to kompleksowa kolacja sama w sobie. Są tam białka, tłuszcze i węglowodany. Nie trzeba robić żadnych dodatków, wystarczy lekka sałatka i bardzo smaczne, efektowne oraz zbilansowane danie jest gotowe. A wymyśliłam tę potrawę, inspirując się brytyjskimi „kiełbasianymi pasztecikami”, które oczywiście są znacznie mniejsze i przypominają małe ciasteczka, ale chciałam zrobić coś w tym duchu, żeby było jeszcze bardziej soczyście i łatwiej się przyrządzało. Tak oto powstało to danie. Muszę przyznać, że ogólnie lubię przepisy z mielonym mięsem, ponieważ kupując mięso na lokalnym rynku, ze względu na niekompetencję ukraińskich rzeźników, bardzo rzadko udaje się kupić prawidłowo wycięty kawałek mięsa, bez niezrozumiałych skrawków. (Chociaż i tak powinnam się cieszyć, że nie sprzedają po prostu „mięsa” i obecnie można nawet się dowiedzieć, z jakiej części tuszy jest dany kawałek). W związku z tym, gdy kupuję mięso na pieczeń lub kotlety, wtedy odcinam wszystko, co zbędne i robię z tego mielone mięso, które dalej używam do zrobienia na przykład takiej smacznej rolady. Chrupiące ciasto z twarogiem, posypane makiem i soczyste nadzienie z mielonego mięsa i kapusty to bardzo dobre smakowe połączenie. A wygląd takiej rolady stworzy prawdziwe święto nawet w dni powszednie, chociaż to danie nadaje się również na świąteczny stół. Taką roladę robi się dość łatwo i można ją przygotować dużo wcześniej, a potem wystarczy ją po prostu szybko zebrać i upiec. Resztki rolady doskonale się rozgrzewają i są równie smaczne następnego dnia. Można je też zabrać ze sobą w drogę lub do pracy.

W razie potrzeby można użyć absolutnie dowolnego mięsa mielonego. Może to być cielęcina i wołowina, a nawet drób. Chociaż moim zdaniem smak kapusty nie pasuje do kurczaka i indyka. Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy kapusty. Można użyć włoskiej lub pekińskiej kapusty. Można nawet użyć czerwonej kapusty, ale w takim wypadku wygląd nadzienia będzie mniej apetyczny.

Bardzo ważne, żeby całkowicie wystudzić kapustę przed zmieszaniem z surowym mięsem. Zabezpiecza to mięso przed aktywacją i namnażaniem się bakterii w farszu. Tak więc proszę nie lekceważyć tego kroku.

Danie można dodatkowo urozmaicić, dodając do kapusty trochę drobno zmielonych suszonych borowików lub doprawić całość ziołami albo przyprawami. Dobrze będzie pasować kolendra, kminek, majeranek, jałowiec itp. Tylko nie wszystko razem :-).

Roll_with_meat_and_cabbage.jpg

Składniki

  • 1 porcja twarogowego ciasta
  • 500 g chudej mielonej wieprzowiny
  • 1 duża cebula, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 300 g świeżej białej kapusty, drobno poszatkować
  • 30 ml oleju
  • 1 łyżeczka białego mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

  • 1 jajko do smarowania, roztrzepać
  • 2 stołowe łyżki maku

1) Przygotować twarogowe ciasto zgodnie z przepisem i trzymać w lodówce do ponownego użycia.

2) Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać kapustę i dusić, mieszając, aż całkowicie zmięknie. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Roll_with_meat_and_cabbage2.JPG

3) Gdy kapusta ostygnie, rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

4) Mięso, sól, pieprz i cebulę umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i mieszać wszystko, aż masa stanie się lepka (3-4 minuty w mikserze planetarnym, 6-8 minut ręcznie).

Roll_with_meat_and_cabbage1.JPG

5) Dodać kapustę i wszystko razem wymieszać.

Roll_with_meat_and_cabbage4.JPG

6) Schłodzone ciasto przełożyć na powierzchnię posypaną mąką i rozwałkować, formując prostokąt o wymiarach około 35x20 cm.

Roll_with_meat_and_cabbage3.JPG

7) Ciasto ostrożnie przełożyć na blachę pokrytą pergaminem.  Na cieście wyłożyć farsz, pozostawiając puste krawędzie i zwinąć roladę, jak pokazano na zdjęciu.

Roll_with_meat_and_cabbage5.JPG

8) Starannie zawinąć nadzienie w ciasto, zlepiając szew.

Roll_with_meat_and_cabbage6.JPG

9) Ostrożnie, ale pewnie odwrócić roladę szwem do dołu.

Roll_with_meat_and_cabbage7.JPG

10) Żeby rolada równomiernie się upiekła i uchodziła z niej para, należy naciąć powierzchnię ciasta ostrym, cienkim nożem w odstępach 2-3 cm. Następnie powierzchnię rolady posmarować jajkiem, posypać makiem i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Roll_with_meat_and_cabbage8.JPG

11) Mięsną roladę z kapustą piec przez 35-40 minut, aż jej powierzchnia dobrze się zarumieni, a mięsne nadzienie się upiecze. Temperatura wewnątrz rolady powinna osiągnąć 65-70ᵒC.

Roladę wyjąć z piekarnika, 

Roll_with_meat_and_cabbage9.JPG

pozostawić na blasze przez 10 minut, żeby nieco ostygła i podawać.

Roll_with_meat_and_cabbage11.JPG

Smacznego!

Roll_with_meat_and_cabbage15.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.