Kubańska pieczeń wieprzowa (hisz. Puerco asado)

8-10 porcji:

Składniki

2 kg wieprzowego uda w jednym kawałku
250 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
Kolendra do podania

Na marynatę:

150 ml świeżego soku z pomarańczy
Sok i wierzchnia skórka z 1 limonki, skórkę drobno zetrzeć na tarce
Wierzchnią skórkę z 1. pomarańczy zetrzeć na drobnej tarce
100 ml oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku, obrać
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 średnia cebula, obrać, pokroić na 4 części
1 łyżeczka suszonego oregano (można bez niego)
1 łyżeczka papryki
2 łyżeczki soli
1 stołowa łyżka cukru
1 pęczek kolendry, posiekać
½ łyżeczki czarnego pieprzu

1) Dzień przed przygotowaniem wszystkie składniki dla marynaty umieścić w czaszy blendera i zmielić do uzyskania jednorodnej konsystencji.

2) Mięso włożyć do głębokiego, żaroodpornego naczynia (które można również postawić na kuchence) i równomiernie polać marynatą. Naczynie przykryć pokrywką lub aluminiową folią i marynować przez 24 godziny, obracając mięso kilkakrotnie w odstępie kilku godzin.

3) W dniu przygotowania piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

4) Mięso ostatni raz odwrócić i wstawić do nagrzanego piekarnika oraz piec przez 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 150ᵒC i piec kolejne 2-2,5 godziny, aż powierzchnia mięsa ładnie się zarumieni, a mięso będzie miękkie i łatwe do przekłucia nożem.

5) Pieczeń wieprzową wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Odstawić na 15 minut, aby odpoczęła.

6) W międzyczasie bulion wlać do naczynia, w którym piekło się mięso. Postawić na średnim ogniu i gotować, mieszając, aż sos stanie się jednorodny, a z dna odejdą przypieczone cząsteczki mięsa. Zdjąć z ognia.

7) Mięso pokroić na plasterki i przełożyć do głębokiego naczynia, po uprzednim przelaniu przygotowanego sosu lub polać sosem z wierzchu.

Całość udekorować świeżą kolendrą i podawać.

Mięso podawać z sypkim ryżem.

Smacznego!