Kotlety schabowe z kością i cytrynowym sosem
Składniki
- 3-4 wieprzowe kotlety schabowe z kością
- 2 stołowe łyżki smalcu
- Sól do smaku
- Czarny mielony pieprz do smaku
- 8 liści szałwii (można pominąć lub zastąpić niewielką ilość rozmarynu lub tymianku)
- Szczypta cukru
- 50 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego albo wody)
- Sok i skórka z 1 cytryny, skórkę drobno zetrzeć
- 50 g zimnego masła
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Kotlety schabowe z kością doprawić solą i czarnym mielonym pieprzem.
2) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać smalec. Kotlety schabowe z kością wykładać partiami i smażyć prawie do gotowości po obu stronach.
3) Kotlety schabowe przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10 minut, a na patelnię, gdzie smażyło się mięso wlać bulion, sok z cytryny, dodać szałwię i cukier. Zwiększyć ogień i gotować wszystko razem zeskrobując dno i często mieszać, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę.
4) Dodać masło, patelnię zdjąć z ognia i mieszać do całkowitego rozpuszczenia masła.
5) Wieprzowe kotlety schabowe wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz dla serwowania i polać otrzymanym sosem, posypując z wierzchu skórką z cytryny. Odstawić tak na 5 minut odpocząć i podawać.
Smacznego!