Wieprzowa polędwiczka w cieście filo z sosem grzybowym
Składniki
- 6 arkuszy ciasta filo
- 40 g masła, rozpuścić
- 1 średnia polędwica wieprzowa
- Sól do smaku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- ½ łyżeczki białego mielonego pieprzu (można zastąpić czarnym)
- 60 g półtwardego sera (u mnie cheddar), zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 40 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć
- 1 jajko do smarowania ciasta
- Olej do smarowania formy
Sos:
- 1 stołowa łyżka oleju
- 10 g masła
- 400 g boczniaków, niezbyt drobno posiekać
- 1 cebula pokroić w pióra
- ½ łyżeczki suszonego majeranku
- ½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonych suszonych borowików
- 100 ml wody lub bulionu
- 100 ml śmietanki 30%
- Sól do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
2) Mięso posolić i natrzeć majerankiem oraz pieprzem.
3) Pierwszy arkusz ciasta filo rozłożyć, wyłożyć na nim 20 g półtwardego sera wzdłuż ciasta. Na serze położyć mięso.
4) Wierzch mięsa posypać taką samą ilością sera i starannie, ale dość ciasno, zawinąć mięso w ciasto.
5) Kolejny arkusz posmarować cienką warstwą masła, posypać niewielką ilością obu rodzajów sera i położyć zawinięte mięso. To samo powtórzyć z resztą arkuszy ciasta.
6) Mięso zawinąć w ostatni arkusz i umieścić w posmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu.
7) Mięso wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25-30 minut, aż temperatura w środku mięsa osiągnie 60-65ᵒC lub wierzch dobrze się zarumieni, a po przekłuciu (dla lepszej widoczności lepiej przekłuć bok) spod ciasta zacznie wypływać przezroczysty sok.
8) W czasie gdy mięso się piecze, można przygotować sos. W głębokiej patelni rozgrzać na średnim ogniu olej i masło. Dodać cebulę, trochę posolić i smażyć do miękkości.
9) Dodać boczniaki i smażyć mieszając, aż odparuje cały płyn, który puszczą grzyby. Dodać suszone grzyby, majeranek, mielony czarny pieprz i wszystko smażyć, mieszając jeszcze przez minutę. Wlać wodę lub bulion i śmietankę. Posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż część płynu odparuje, a sos trochę zgęstnieje.
10) Mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 10 minut, żeby nieco ostygło i odpoczęło. Następnie pokroić na porcje i podawać razem z sosem.
Smacznego!